4月12日(水)放送のテレビ東京「よじごじDays」では、今が旬のアサリを使ったプロのレシピを紹介してくれました。
まずは50年も作り続けているという、絶品の「アサリのぷりぷりかき揚げ」です。色々なプロの技が盛り込まれたレシピです。
アサリのぷりぷりかき揚げの材料
- アサリ（殻付きで240g）
- 長ねぎ（1本）
- 天ぷら粉（大さじ5）
- 片栗粉（大さじ2）
アサリのぷりぷりかき揚げの作り方
- アサリ（240g）を、殻が開くまで茹でます。
- アサリの身を取り、茹で汁で身を洗います。※茹で汁で洗うことでうま味が逃げません。
- キッチンペーパーで包み、水気をしっかりと取ります。
- ネギ（1本）は5mm幅程度に切ります。
- ボウルに天ぷら粉（大さじ5）と片栗粉（大さじ2）を入れて混ぜ合わせ、アサリの身とネギにまぶしつけ、別のボウルに入れます。
- 残った粉に水（適量）を入れ、ゆるい衣を作ります。※衣をまぶしつけてあるのを計算し、ゆるくしておきます。
- アサリとネギの入ったボウルに、適量の衣を入れてかるく混ぜます。※この方が適量の衣が付けやすいです。
- 揚げ油を中温に熱しておきます。
- しゃもじでアサリとネギを取り、大きさを均等にして鍋肌から滑るように揚げ油に入れていきます。
- 1～2分ほど茹でれば出来上がりです。※アサリは茹でてあるので、少しの時間で大丈夫です。天つゆでいただきます。
感想
いろいろなところにプロの技の光るレシピでしたね。とてもおいしそうだったので、是非作りたい一品です。