一瀬悦子の粗ほぐし鶏/きょうの料理

４月１０日月曜日〜１２日（水）のきょうの料理は「鶏むね肉」を使った料理を紹介します。脂が少なくヘルシーで価格もお手頃な鶏むね肉は、ちょっとしたコツでパサつきを抑えてしっとりとジューシーに！

４月１２日（水）は料理研究家の「一瀬悦子」さんが、鶏むね肉を使ってストックチキンのレシピを紹介してくました。

４品目は「粗ほぐし鶏」。フライパンで茹でた胸肉を粗ほぐし、和風に味付けをした茹で汁に戻すだけ。汁に浸すことでしっとり感が失われず柔らかくジューシーに！たっぷりの旬の野菜と合わせてメインおかずに！

粗ほぐし鶏の材料（作りやすい分量）

• 鶏むね肉（２枚）・・皮なし
• ねぎ（１本分）・・青い部分
• 生姜の皮（２かけ分）
• サラダ菜（お好み量）
• 塩（小さじ１/２）

合わせ調味料

• めんつゆ（大さじ１）・・市販のもの３倍濃縮
• 塩（小さじ１/４）

粗ほぐし鶏の作り方

1. 鶏肉（２枚）は塩（小さじ１/２）をすり込みます。
2. フライパンに水カップ４、ねぎ（１本分）、生姜の皮（２かけ分）入れて中火にかけます。
3. しっかりと沸騰したら蓋をして弱火で５分間茹で、鶏肉の上下を返して同様に５分間茹でます。
4. すぐにバットに取り出して、そのまま１５分間おいて粗熱を取ります。茹で汁は大さじ６分取り分けておきます。
5. バットに取り分けた茹で汁と合わせ調味料を混ぜ合わせます。
6. 鶏肉が温かいうちに、手で粗くほぐして加えます。
7. ラップを表面に密着するようにかぶせ、鶏肉と茹で汁をなじませながら完全に冷まして保存容器に移します。
8. 茹で汁が全体に馴染むように時々上下を返します。食べるときは器に盛り付けてお好みでサラダ菜を添えます。

感想

鶏肉は手で触れる程度の温かさのうちに裂いて、茹で汁と合わせ調味料の汁に加えます。冷める時に味が染み込み、しっとり感もキープできますよ。