４月１７日（月）のきょうの料理は、今週１７日月曜日〜１８日火曜日まで家庭料理の定番メニューに一工夫した新定番メニューを紹介します。
本日は、料理研究家の「ほりえさわこ」さんが「ピーマンの肉詰め」と「肉野菜炒め」を紹介。
「ピーマンの肉詰め」のピーマンは種もワタも取らないことで、粉を使わなくても肉だねが剥がれにくくなります。ピーマンを下にしてフライパンに並べて、蓋をして蒸し焼きにします。途中でひっくり返す手間もいりません。この肉詰めは蓮根の肉詰め、しいたけの肉詰めにも応用できます。
ピーマンの肉詰めの材料（２人分）
- ピーマン（４個）
- ピザ用チーズ（５０g）
肉だね
- 合挽き肉（１５０g）
- 玉ねぎ（１/４個）・・みじん切りに
- パン粉（大さじ３）
- 牛乳（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 中濃ソース（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
ソース
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 中濃ソース（大さじ１）
ピーマンの肉詰めの作り方
- ピーマン（４個）は縦半分に切り、中央１cmほど切り込みを入れます。種とワタは取らずにヘタは堅い部分だけ除きます。
- 肉だねの材料を混ぜ合わせて８等分し、１の種の下からしっかりと詰めてピーマンを下にして油を引かずにフライパンに並べます。
- 混ぜ合わせたソースの材料とチーズを等分にのせて蓋をして弱めの中火で５〜６分間蒸し焼きにし、火を弱めてさらに４〜５分加熱します。途中で裏返さなくても蓋をして蒸し焼きにすればしっかりと火が通ります。お皿に盛り付けて完成です。
感想
肉詰めは定番ですが、ソースとチーズをのせて蒸し焼きにするのはあたらしいですね。とても美味しそうです。ピーマンは娘が苦手なので、レンコンかしいたけで肉詰めしたいと思います。