４月１７日（月）のきょうの料理は、今週１７日月曜日〜１８日火曜日まで家庭料理の定番メニューに一工夫した新定番メニューを紹介します。
本日は、料理研究家の「ほりえさわこ」さんが「ピーマンの肉詰め」と「肉野菜炒め」を紹介。
２品目は「肉野菜炒め」。炒めるといに混ぜすぎないことが美味しくつるコツ。肉も野菜も油をまぶしておき別々に炒めて最後にサックリと混ぜ合わせると肉はふんわり、野菜はシャキッと調理時間も短縮できます。
肉野菜炒めの材料（２〜３人分）
- 豚切り落とし肉（１５０g）
- キャベツ（２００g）
- 新玉ねぎ（１/２個）
- 人参（１/２本）
- スナップえんどう（８本）
- 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
- 酒（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１）
- ごま油（小さじ１ 大さじ１/２）
肉野菜炒めの作り方
- 豚肉（１５０g）は一口大に切り、酒（大さじ１/２）、醤油（大さじ１/２）を揉み込みます。片栗粉（小さじ１）をまぶし、ごま油（小さじ１）をかけてよく混ぜておきます。
- 野菜は洗ってざるに入れて側面を叩いて水気をきり、布巾などで残った水分を取ります。キャベツ（２００g）は軸と葉に分けてざく切りにします。玉ねぎ（１/２個）は縦半分に切って３mm幅の斜め切りにします。スナップえんどう（８本）は筋を取り斜め半分に切ります。
- 耐熱容器に人参、キャベツの軸を入れてラップをして６００wの電子レンジに１分かけて水気をきります。残りのキャベツと玉ねぎをポリ袋に入れて、ごま油（大さじ１/２）を加えてまぶしておきます。
- フライパンで１を中火でほぐすように炒めて色が変わったら取り出します。
- 同じフライパンに３とスナップえんどうを入れて蓋をして中火で２〜３分加熱します。キャベツが色鮮やかになり始めたら蓋を取りチキンスープの素（小さじ１）を加えて全体を返しながら混ぜます。肉を戻しいれて醤油（少々）を加えて混ぜ合わせ完成です。
感想
片栗粉は肉の食感を柔らかくして野菜から出る水分を吸収してくれます。野菜はあらかじめ油をまぶしておくと水っぽくなりにくくなるそうですよ！