笠原将弘のエビとそら豆のがんも/ノンストップ

４月１８日（火）のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」では、「賛否両論」の「笠原将弘」さんが簡単なのに本格味の和食が作れるプロならではのコツを紹介します。

本日は、「エビとそら豆のがんも」。豆腐ベースのタネにエビとそら豆を混ぜて春らしい彩のがんもを作ります。美味しさの秘訣はとろろ昆布。タネに混ぜることで旨みが増し、まとまりやすくなるメリットも。剥いたエビの殻はから炒りしてめんつゆの風味づけに利用。この一手間でグッと繊細な味わいに！

エビとそら豆のがんもの材料（４人分・１６個分）

• エビ（８尾）
• そら豆（１００g）
• 木綿豆腐（３００g）
• とろろ昆布（１０g）
• 片栗粉（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１）
• サラダ油（大さじ１）
• 大根おろし（２００g）
• すりおろし生姜（１０g）

合わせ調味料

• だし汁（カップ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）

エビとそら豆のがんもの作り方

1. 豆腐（３００g）はペーパータオルで包んで裏返したバットにのせてさらに別のバットに斜めになるようにのせ、水を張った容器で重石をしてしっかりと水をきります。
2. エビ（８尾）は殻を剥いて背ワタを除き、粗く刻みます。殻はとっておきます。そら豆（１００g）は薄皮を剥いて粗みじん切りにします。
3. ボウルに１の豆腐、２のエビ、片栗粉（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１）を入れ、とろろ昆布（１０g）をほぐしながら少しづつ加えて混ぜ合わせます。
4. サラダ油（適量）を薄く塗った手で３のタネを直径４〜５cmに丸めて、真ん中を軽く押さえて平らにします。１７０℃に熱した揚げ油に入れて４〜５分揚げます。
5. フライパンにエビの殻を入れてから炒りして色が変わって香りが立ったら合わせ調味料の材料を加えて一煮立ちさせてこします。
6. 器に４を盛り、大根おろし（２００g）とすりおろし生姜（１０g）を添えて、つゆにつけていただきます。

感想

笠原さんのレシピは本当に簡単に作れてでも本格的でいつも必ず作ります。がんもが家で作れるなんてとても感動ですね！