桜えびの豆腐クリームコロッケ/キューピー３分クッキング

４月１８日（火）のキューピー３分クッキングは、料理研究家の「藤井惠」さんが「桜えびの豆腐クリームコロッケ」のレシピを紹介してくれました。

豆腐の水きりが大切で、しっかりと重石をし、６００g→４００gになるまで水切りすることが大事です。パン粉は細かめのサラサラがよく合います。

このコロッケは揚げすぎると破裂して中身がとび出てくるので、たねは冷やしすぎないように、そして揚げ時間を守ることがポイントです。

桜えびの豆腐クリームコロッケの材料（４人分）

• 桜えび（８０g）・・釜揚げ
• 木綿豆腐 （２丁）・・６００g
• クリームチーズ （３０g）
• 万能ねぎ （４本）・・２０g
• 米粉（ 大さじ１）
• 塩 （小さじ１/３）
• こしょう （少々）
• 揚げ油（適量）

衣

• 小麦粉（ 適量）
• 溶き卵（ １個分）
• パン粉 （カップ１）

付け合わせ

• ベビーリーフ （１パック）
• ミニトマト （１パック）
• 練り辛子（ 適量）
• 醤油（適量）

桜えびの豆腐クリームコロッケの作り方

1. 豆腐（２丁）は１丁ずつペーパータオルに包み、重石(約２.５kg)をし、途中でペーパータオルの水気を絞って１時間ほどおき、４００gほどになるまで水きりをします。
2. 万能ねぎ（４本）は小口切りにします。
3. フードプロセッサーに１の豆腐、クリームチーズ（３０g）を入れ、なめらかになるまで攪拌します。米粉（大さじ１）、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）を加え、さらに攪拌し、なめらかにします。
4. 鍋に３を入れ、火にかけて煮立て、桜えび（８０g、２を加えて混ぜ、火を止めます。バットに入れ、平らにならし、冷ましておきます。
5. 衣のパン粉（カップ１）はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにします。
6. ４を１２等分し、手に水をつけて俵形に整えます。小麦粉（適量）、溶き卵（１個分）、５のパン粉の順に衣をつけます。
7. 揚げ油（適量）を１８０℃に熱し、６を入れて衣がカラッとなるまで２分ほど揚げます。網などにとって油をきります。
8. ベビーリーフ（１パック）、縦半分に切ったミニトマト（１パック）とともに７を器に盛り、練り辛子（適量）と醤油（適量）を添えて完成です。

感想

桜えび、豆腐とチーズが入ったコロッケとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。桜えびはそろそろ漁が解禁ですね！