４月１９日（水）のNHkあさイチでは、「簡単ドミグラスソースのハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。
板チョコを使ってレストランで食べる濃厚なドミグラスハンバーグが家庭でも作れますよ。ハンバーグの合挽き肉は手ではこねずに、ゴムベラを使ってねるのがオススメです。
簡単ドミグラスの煮込みハンバーグの材料（２人分）
- みじん切り玉ねぎ（１個分）
- オリーブオイル（大さじ１/２）
- バター（２０g）
- 新ジャガイモ（２個）
- トマト（お好み量）
- クレソン（お好み量）
肉だね
- 合挽き肉（３００g）
- 卵（１個）
- パン粉（１０g）
- 塩（２g）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
ドミグラスソース
- トマトの水煮（５０g）・・缶詰・カットタイプ
- 野菜ジュース（５０ml）
- 赤ワイン（１００ml）
- 中濃ソース（１５g）
- 板チョコレート（４g）・・ビター
- 粗みじん切りの生しいたけ（１５g）
- 粗みじん切りのしめじ（１５g）
簡単ドミグラスの煮込みハンバーグの作り方
- みじん切りの玉ねぎ（１個分）は分量外のサラダ油で分量外の塩、こしょうでソテーしておきます。３/４をハンバーグだねに使い、残りはソースに使います。
- ボウルに肉だねの材料とハンバーグだね用の玉ねぎを入れてゴムベラを使って手早く混ぜます。この時にボウルの底に氷水をあてます。
- ラップを広げて２の肉だねを置き、ラップの端を巻いて軽く叩くようにして厚さを１cmの小判型にします。ラップを剥がして肉だねの表面に格子状に包丁の背で筋を入れます。
- フライパンを熱しオリーブオイル（大さじ１/２）をひき、３の肉だねの筋をした面を下にしておきます。焼き目がついたら裏返します。中火にしてフライパンの開いたところで粗みじん切りのしいたけ（１５g）と粗みじん切りのしめじ（１５g）を加えて炒めます。しんなりしてきたら残しておいた玉ねぎのソテーとドミグラスソースの材料を加えてハンバーグにソースをかけながら５分ほど煮込みます。
- 新ジャガイモ（２個）は茹でてスライスして塩（少々）、こしょう（少々）をし、分量外のバターでソテーします。
- ４にバター（２０g）を加えて仕上げ器に盛り付けて、５のジャガイモを添えます。お好みでクレソン（お好み量）、トマト（お好み量）を添えて完成です。
感想
いつもはハインズのデミグラスソースを使っていますが、最初から作って見たかったです。１日煮込んだようなソースになるのでぜひ作ってみます。