４月１９日（水）のおびゴハンは、今週は「春のお弁当ウィーク」。シェフは「ラ・ブリアンツァ」の「奥野義幸」シェフ。本日はシェフと北斗晶さん
奥野シェフは「イタリア風のミートボール」と「イタリア風のほうれん草のおひたし」を紹介。
まずは「イタリア風のミートボール」。生のトマトと缶詰のトマトの両方を使うのがポイントです。
イタリア風ミートボールの材料
- とろけるスライスチーズ（３枚）
- 強力粉（適量）
- 揚げ油（適量）
トマトソース
- ホールトマト（４５０g）
- 生のトマト（１個）・・湯むきしておく
- にんにく（１かけ）
- オリーブオイル（４０ml）
- 鷹の爪（１本）
- 玉ねぎ（１/４個）
- ベーコン（１枚）
- 白ワイン（大さじ１）
- バジルの葉（３枚）
ミートボール
- 牛ひき肉（６００g）
- 卵（１個）
- カレー粉（少々）
- パン粉（大さじ３）
- 牛乳（大さじ２）
- 塩（少々）
- ケチャップ（小さじ１）
- 中濃ソース（小さじ１）
イタリア風ミートボールの作り方
- ホールトマト（４５０g）をまな板に出し、包丁で刻みます。生のトマト（１個）も同様に刻んでおきます。鷹の爪（１本）はタネを取り除き、玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにし、ベーコン（１枚）も同様にみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（４０ml）、包丁で潰したにんにく（１かけ分）を加え香りを出します。にんにくに色がついたら取り出して、１の鷹の爪、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒めます。途中で鷹の爪は取り出します。
- フライパンを火から外して、白ワイン（大さじ１）を加え余熱でアルコールを飛ばしてから火に戻し煮込みます。煮詰まってきたら時々水を加えますが、かき混ぜたりしないでそのまま煮込みます。
- ３に１のホールトマト、生のトマト、バジルの葉（３枚）を加えて弱火で煮込みます。
- ミートボールを作ります。パン粉（大さじ３）に牛乳（大さじ２）を加え浸し、牛ひき肉（６００g）にミートボールの材料を全て加えてこねていきます。
- とろけるスライスチーズをちぎって丸めておきます。５の肉だねを空気抜きしながら丸めて、チーズを中に入れ成型し、強力粉（適量）をまぶし、１７０℃の揚げ油（適量）に入れて揚げていきます。表面がカリッとなったら揚げあがった証拠です。
- 揚がったミートボールを１５分位３のソースで煮込み完成です。煮込む時間は１時間でもお肉が煮込めば煮込むほど柔らかくなるのでいいです。
感想
普通に夕飯にオススメですね。とても美味しそうで、簡単に作れましたね。ぜひ作ります！