土井善晴の和風シチュー/おかずのクッキング

４月２２日（土）の「おかずのクッキング」はコミカルな語り口調が人気の「土井善晴」先生が、修行時代の思い出の「和風シチュー」と、煮込んでいる間に作れる「新玉ねぎの天ぷら」を紹介します。

まずは「和風シチュー」から。京都の老舗のおばんざいまかないのシチューは、出汁と塩だけのシンプルな味付けです。最後に季節の野菜を加えて、彩よく仕上げます。

和風シチューの材料（４人分）

• 人参（１本）・・２３０g
• じゃがいも（２個）
• 玉ねぎ（１個）
• 牛切り落とし肉（１６０g）
• 酒（カップ１/２）
• 塩（小さじ１・１/２）
• そら豆（６０g）・・むき身

出汁（作りやすい分量）

• 削りがつお（２０g）
• 昆布（１枚）・・１０cm角
• 水（カップ５）

和風シチューの作り方

1. 出汁の材料を鍋に入れて煮立て、アクを取り、布巾でこします。
2. 人参（１本）は皮をむいて３cm大に切ります。
3. 玉ねぎ（１個）は芯を残して６等分に切ります。
4. じゃがいも（２個）は皮をむいて半分に切ります。
5. 全ての野菜をお鍋に入れて、牛肉（１６０g）、酒（カップ１/２）、１の出汁（カップ３）を加えて火にかけます。
6. 煮立たったらアクを取り、塩（小さじ１・１/２）を加えて、落し蓋をして弱火で２０〜２５分ほど煮込みます。
7. じゃがいもに竹串がすっと通ったら、茹でたそら豆を加えて完成です。

感想

シンプルなレシピですが、ニンジンの甘みやお肉の旨味などが引き出されていて、とても美味しそうなシチューですね！少し肌寒い日には、特にぴったりの一品です。

出汁と塩だけのシンプルな味付けが、いかにも土井先生らしい和風の仕上がりでした。