土井善晴の新玉ねぎの天ぷら＆土井流天ぷらの術／おかずのクッキング

４月２２日（土）の「おかずのクッキング」はコミカルな語り口調が人気の「土井善晴」先生が、修行時代の思い出の「和風シチュー」と、煮込んでいる間に作れる「新玉ねぎの天ぷら」を紹介します。

二品目は今が旬の新玉ねぎを丸々1個全てを使った、新玉ねぎの甘みを存分に楽しめる絶品天ぷらのレシピです。さっくり揚げる天ぷらのコツ「土井流天ぷらの術」も同時に教えてくれましたよ。

土井善晴の新玉ねぎの天ぷらの材料（2人分）

• 新玉ねぎ（1個）
• 卵（1個）
• 冷水（適量）
• 氷（数個）
• 小麦粉（50g＋適量）
• 揚げ油（1カップ）
• 塩（適量）

土井善晴の新玉ねぎの天ぷらの作り方

1. 新玉ねぎ（1個）は薄皮をむいて縦半分に切り、大きめの花びらのように切ります。
2. 計量カップに卵（1個）を入れ、全体が1/2カップになるように冷水と氷（数個）を入れます。
3. それをボウルに移し入れて混ぜ合わせ、小麦粉（50g）を入れて粘りがでないようにさっくり混ぜます。※混ざりきらなくて大丈夫です。
4. 切った玉ねぎに小麦粉（適量）をかるくまぶしつけ、衣のボウルに入れます。
5. 20cmのフライパンに揚げ油（1カップ）を入れて熱します。※高さ1cm程度になるように油を入れます。
6. 菜箸を入れてひとまぜし、泡がブクブク出てくる程度に熱したら、玉ねぎを手で取って適当な大きさで入れていきます。※ギュウギュウになるまで入れても大丈夫そうでした。
7. カリっと揚がったものから取りだして器に盛りつけます。
8. 塩（適量）をかるく振れば出来上がりです。※振りすぎないように注意。

土井流「天ぷらの術」

土井先生が教えてくれた「天ぷらを揚げる３つのコツ」をまとめました。

1. 衣に氷を入れて冷やします。※グルテンが働きにくくなって粘りが出なくなる効果があります。
2. 衣に小麦粉を入れたら、かるく混ぜただけの状態にします。
3. 具材自体に小麦粉をかるくまぶします。※かるい衣に仕上がります。

感想

フライパンで玉ねぎを入れていくときに、玉ねぎが多すぎてパンパンになっていましたが「わたしが失敗するように玉ねぎ大きいの選んだんでしょう」と言っていたのが面白かったですね。