４月２４日（月）のノンストップ「行列シェフのまかない家ごはん」は西麻布の「日本料理ふるけん」の「古川弘英」シェフがまかないレシピを紹介します。
「マグロカツと和風タルタルソース」はマグロの筋が多い部分をフライにしてまかないに。お店ではアーモンドスライスパン粉に混ぜて衣にしますが、家庭では手軽にコーンフレークで。
タルタルソースにたくあんやしば漬けなどお漬物を刻んで混ぜて和テイストに仕上げます。
マグロカツと和風タルタルソースの材料（２人分）
- マグロ（１２０g）・・刺身用柵
- たくあん（４０g）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
- 薄力粉（適量）
- 溶き卵（１個分）
- サラダ油（適量）
- クレソン（適量）
- 中濃ソース（適量）・・あれば
衣
- コーンフレーク（６０g）・・プレーン 荒く砕いておく
- 生パン粉（５０g）
マヨソース
- ゆで卵（３個）・・みじん切りに
- 玉ねぎ（１/２個）・・みじん切りに
- マヨネーズ（大さじ５）
ケチャップソース
- トマトケチャップ（大さじ２）
- マヨネーズ（大さじ２）
- とんかつソース（大さじ２）
マグロカツと和風タルタルソースの作り方
- マグロ（１２０g）はサイコロ状に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。たくあん（４０g）は５mm角切りにします。
- １のマグロに薄力粉（適量）をまぶし、溶き卵（１個分）と合わせた衣と順につけます。
- フライパンに多めのサラダ油（適量）を熱し、２のマグロを入れて両面に焼き色がつくように揚げ焼きにします。
- ボウルに１のたくあんとマヨソースの材料を混ぜ合わせます。
- ３のマグロを器に盛り付けて４のソースをかけて、中濃ソース（適量）と合わせたケチャップソース、クレソン（適量）を添えて完成です。
感想
たくあんではなく、ピクルスでもいいそうですよ。マグロの筋の部分いつも焼いたりしていましたが、次回はこのレシピで作りたいと思います。とても美味しそうですね！