４月２４日（月）のおびゴハンは目白「旬香亭」の「古賀達彦」シェフが「厚切りポークジンジャー」のレシピを紹介してくれます。
豚ロース肉を焼いてバターを溶かしたソースをかけるだけのとても簡単なレシピです。でもとても美味しいですよ！
厚切りポークジンジャーの材料
- 豚ロース肉（２枚）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
- すりおろし生姜（大さじ２）
- 強力粉（適量）
- サラダ油（適量）
- 玉ねぎ（１個）
- なす（１本）
- ブロッコリー（２切れ）
- バター（２０g）
ソース
- みりん（大さじ２）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
厚切りポークジンジャーの作り方
- 豚ロース肉（２枚）を軽く肉叩きなどで叩きます。焼いた時に縮まないように脂身と肉の所に切り込みを入れます。両面に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。すりおろし生姜（大さじ２）をペーパータオルに入れて生姜に汁を絞りなじませます。
- 玉ねぎ（１個）は厚めの輪切りにし、なす（１本）はヘタをとり、縦半分に切り皮面に軽く切り込み筋を入れます。ブロッコリー（２切れ）は塩を入れた湯で軽くボイルします。
- ボウルにソースの材料とすりおろし生姜（大さじ２）の入れて混ぜ合わせます。
- １の豚肉の表面に強力粉（適量）をまぶし、サラダ油（適量）を熱したフライパンに、最終的にお皿に上にしたい面を下にして焼きます。なすと玉ねぎも一緒に焼き、油を足して中火で３分くらい焼きます。裏面にして２分焼きます。※お肉が硬くなるので何度も返して焼いたりしない。
- ４に茹でたブロッコリーと３のソースを加えて、３０〜４０秒炒めます。
- お皿に玉ねぎ、なす、ブロッコリー、豚肉の順にのせて、再びタレを熱しバター（２０g）を加えて５のお肉にかけて完成です。
感想
豚肉の焼き加減が心配で何度も返したくなりますが、触らずにいた方が堅くならないのを知りました。簡単で、でもとても美味しいので作ってみます。