４月２４日（月）のきょうの料理は、洋菓子の研究家「小林かなえ」さんが小麦粉を使わない「チーズケーキ」「ガトーショコラ」「グレープフルーツとミントのケーキ」のレシピを紹介します。
まずはクリーミーなベークドタイプのチーズケーキです。ほとんど混ぜるだけの簡単レシピですが、口当たりがしっとりして極上の美味しさです！手土産に、そしてティータイムにと喜ばれるお菓子です。
チーズケーキの材料（８００mlの容量の耐熱容器１個分）
- クリームチーズ（２００g）
- グラニュー糖（６０g）
- 卵（１個）
- 生クリーム（１５０ml）
- レモン汁（１/２個分）・・大さじ１
- バター（２０g）・・食塩不使用
いちごソース
- いちご（１００g）
- グラニュー糖（５０g）
チーズケーキの作り方
- クリームチーズ（２００g）は常温で柔らかくして戻しておきます。オーブンは１７０℃に余熱をしておきます。
- ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練り混ぜます。グラニュー糖（６０g）を加え、泡立て器ですり混ぜます。チーズの塊がなくなるまでよく混ぜます。
- 卵（１個）を割り入れ、しっかりと混ぜます。
- よく混ざったら生クリーム（１５０ml）を加えて混ぜます。
- さらにレモン汁（１/２個分）を加えて混ぜます。
- 最初はサラサラの状態ですが、混ぜるうちにレモンの酸でとろみがついて固まっていきます。全体が混ざり、もったりとしたら混ぜ上がりです。
- バター（２０g）を耐熱容器に入れて、６００wの電子レンジで様子を見ながら２０〜３０秒かけて溶かしバターを作ります。これをチーズケーキ用の耐熱容器の内側全体に、ハケで薄く塗ります。
- ７に６を移し、表面をゴムベラでならします。天板にのせて１７０℃に温めたオーブンで様子をみながら３５〜４５分間焼きます。取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
- ナイフで食べやすい大きさに分けて器に盛り付けて、お好みでいちごソースを適量かけます。※ラップをして冷蔵庫で５日間保存可能です。
- いちごソースの作り方。いちご（１００g）はヘタをとりグラニュー糖（５０g）とともに鍋に入れて中火にかけます。
- グラニュー糖が溶けてとろみが出るまで、２分間ほど煮てから冷まします。保存容器に入れて冷蔵庫で３日間保存可能です。
感想
濃厚チーズで美味しそうですね。レモンの酸でクリームチーズが反応して小麦粉がなくても程よい堅さで固まるんですね。いちごソースが華やかで美味しさを引き立てます。