４月２４日（月）のきょうの料理は、洋菓子の研究家「小林かなえ」さんが小麦粉を使わない「チーズケーキ」「ガトーショコラ」「グレープフルーツとミントのケーキ」のレシピを紹介します。
２品目は定番人気の「ガトーショコラ」です。小麦粉が入っていないのに、サクッと軽く、中はしっとりと濃厚なチョコレートケーキです。冷めると上面が沈み、ひび割れができるのが特徴。チョコレートとメレンゲをしっかりと混ぜるのがポイントです。
ガトーショコラの材料（直径１５cmのスポンジ型１台分）
- 製菓用チョコレート（１５０g）・・スィート
- バター（６５g）・・食塩不使用
- 卵黄（３個分）
- グラニュー糖（３０g）
- ココア（２０g）・・無糖
- 粉砂糖（適量）・・お好みで
メレンゲ
- 卵白（３個分）
- グラニュー糖（３０g）
ガトーショコラの作り方
- 型の底と側面にオーブン用の紙を敷きます。側面は紙がくっつきにくいので分量外のサラダ油を薄く塗り型の高さより２cm高くなるようにします。オーブンは１７０℃に温めておきます。
- ボウルにチョコレート（１５０g）とバター（６５g）を入れて、湯煎にかけてゴムベラで混ぜます。完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておきます。
- 別のボウルに卵黄（３個分）を入れて、低速のハンドミキサーで溶きほぐします。グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜます。
- メレンゲを作ります。別のボウルに卵白（３個分）を入れて、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまであわ立てます。
- そこにグラニュー糖（３０g）の半量を加え同様に泡立てます。残りのグラニュー糖を加えてしっかりとツノが立つまであわ立てます。
- ２のボウルを湯煎から外し、３を加えます。ゴムベラで底からすくうように混ぜます。
- そこにココア（２０g）を２回に分けてふるい入れ、その都度６と同様に混ぜます。
- メレンゲの１/３量を加え、同様に混ぜます。
- 残りのメレンゲのボウルに８を加えて、メレンゲの泡をつぶすようにしっかりと混ぜます。
- オーブン用紙を敷いた型に９を流し入れて表面をならします。
- 天板にのせて１７０℃に温めたオーブンで様子をみながら５０分〜１時間焼きます。取り出して型に入れたまま１０分おき、型から紙ごと網に取り出して冷まします。
- お好みで粉砂糖（適量）を茶こしでふるいかけて完成です。ラップをして常温で約５日間、冷蔵庫で１週間保存可能です。
感想
ガトーショコラ美味しいですよね。小麦粉を入れなくても本当に楽しめるレシピですね。ぜひ作ってみます！