４月２４日（月）のきょうの料理は、洋菓子の研究家「小林かなえ」さんが小麦粉を使わない「チーズケーキ」「ガトーショコラ」「グレープフルーツとミントのケーキ」のレシピを紹介します。
そして最後に紹介してくれたのが、小麦粉だけなくなんとバターも使わないのに驚くほどしっとり、そしてふんわりとしているケーキ「グレープフルーツとミントのケーキ」です。
※このケーキは1個で280kcal程度とのことです。
グレープフルーツとミントのケーキの材料
※直径7cm、深さ3.5cmの金属製orシリコン製のマフィン型6個分
- 卵（3個）
- グラニュー糖（140g）
- グレープフルーツ果汁（50ml）※レモンやオレンジでも可
- 牛乳（30ml）
- アーモンドパウダー（150g）
- ベーキングパウダー（5g）※小麦粉が気になる方は、小麦粉不使用のものを選びます。
- ミントの葉（5〜6g）
グレープフルーツとミントのケーキの作り方
＜準備＞
- マフィン型に、耐熱・耐油の紙カップを敷いておきます。
- オーブンを180℃に温めておきます。
＜作り方＞
- ボウルに卵（3個）を入れて、泡立て器で溶きほぐしたら、グラニュー糖（140g）を入れて混ぜ合わせます。
- グレープフルーツ果汁（50ml）、牛乳（30ml）を入れて混ぜ合わせます。
- アーモンドパウダー（150g）とベーキングパウダー（5g）を合わせ、目の粗いザルで数回に分けてふるい入れます。※その都度、泡立て器で混ぜます。
- ミントの葉（5〜6g）を、手でちぎって入れます。
- ゴムベラを使って、底からすくうように大きく混ぜ合わせます。
- マフィン型にスプーンで入れて、表面をならします。
- 天板にのせて180℃のオーブンで25分焼きます。
- 紙カップごと型から外して網にのせて冷ませば出来上がりです。ラップをして常温で2日、冷蔵庫で5日ほど保存できます。
感想
どこから見ても、普通のカップケーキにしか見えませんが、これで小麦粉もバターも使っていないというから驚きですよね。
小麦粉の代わりに使ったアーモンドパウダーに含まれる油脂分がバターの代わりとなり、とてもしっとりと仕上がるんだそうですよ。