笠原将弘の豚バラのトロトロ煮/ノンストップ

４月２５日（火）のノンストップは、「賛否両論」の「笠原将弘」さんのおかず道場。簡単なのに本格的な和食が作れる、プロならではコツを伝授してくれます。

本日は「豚バラのトロトロ煮」。定番の豚の角煮に、牛乳で煮てマッシュしたジャガイモをソースのようにかけた斬新なアレンジメニューです。

バラ肉はおからを入れて下茹でするのがコツ！余分な脂やアクが抜けるので、肉の旨味だけを引き出すことができます。

豚バラのトロトロ煮の材料（４人分）

• 豚バラかたまり肉（６００g）
• おから（１００g）
• じゃがいも（３個）
• 玉ねぎ（１個）
• 人参（１/２本）
• 絹さや（８枚）
• バター（２０g）
• 粗びき黒胡椒（少々）

合わせだし１

• だし汁（カップ３）
• 醤油（カップ１/２）
• 酒（カップ１/２）
• 砂糖（大さじ２）

合わせだし２

• だし汁（カップ１）
• 牛乳（カップ１）
• 塩（小さじ１）

豚バラのトロトロ煮の作り方

1. 豚肉（６００g）は塊のまま鍋に入れて、かぶるくらいの水とおから（１００g）を加え強火にかけます。
2. 煮立ったら中火にして、１時間ほど茹でます。途中水が減ったら適量足します。
3. ２の豚肉を取り出して水で洗い３cm幅に切ります。合わせだし１とともに別の鍋に入れて強火にかけて、煮立ったら弱火にして、アルミ箔をかぶせて１時間ほど煮ます。途中、水分が減ったら適量足し、常に最初の水分量を保ちます。
4. じゃがいも（３個）と玉ねぎ（１個）は薄切りにします。人参（１/２本）はピーラーでリボン状にむき、絹さや（８枚）は筋を除きます。
5. フライパンにバター（２０g）を溶かし、じゃがいもと玉ねぎを入れ、しんなりとするまで中火で炒めます。合わせだし２を加えて柔らかくなるまで煮て木べらでつぶします。
6. ３の豚肉の鍋に人参と絹さやを加えて、さっと煮ます。
7. 器に盛り付けて５を添え、粗びきコショウ（適量）をふり完成です。

感想

豚肉をおからで煮るなんて、初めて知りましたね。味が染み込んでとてもおいしそうです。つぶしたじゃがいもとの相性が抜群の一品です！