４月２７日（木）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「小林まさみ」さんが、とりけるかぶが絶品の「かぶのえびそぼろ煮」のレシピを紹介してくれました。
かぶは丸ごと煮たいので、小さいものを使います。茎の葉元に泥がついている場合はきれいに洗い、刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除くのがポイントです。
かぶのえびそぼろ煮の材料（４人分）
- かぶ（8個）・・約６００g 直径５cm位のもの
- かぶの葉（ ８０g）・・２〜３個分
- 塩（小さじ１/３）
- えび（ １２～１６尾）・・無頭
- だし汁 （カップ２）
- 塩 （小さじ３/４）
- 酒 （大さじ１）
- みりん（ 大さじ１）
- 醤油（ 小さじ１）
- 片栗粉 （大さじ１）・・同量の水で溶く
- 塩（適量）
かぶのえびそぼろ煮の作り方
- えび（１２〜１６尾）は殻をむいて背ワタをとり、塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻みます。
- かぶ（８個）は葉を落とし皮をむきます。茎は１cm長さに切り、葉は粗みじん切りにします。
- ボウルにかぶの茎と葉を入れ、塩（小さじ１/３）を混ぜて１０分おき、水気を絞ります。
- 鍋にだし汁（カップ２）、塩（小さじ３/４）、酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、醤油（小さじ１）を混ぜ、２のかぶを並べます。強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで２０分ほど煮ます。
- 煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとる。えびに火が通ったら、３のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、水溶き片栗粉（大さじ１）を加えてとろみをつけ完成です。
感想
かぶとても美味しいですよね。トロトロに煮るのが本当に美味しいので是非作ってみます。