土井善晴の春の豆すし/おかずのクッキング

４月２９日（土）のおかずのクッキングは語り口調が人気の「土井善晴先生」が、想像を超える美味しさで彩がとても綺麗な「春の豆すし」のレシピを紹介してくれました。

お寿司なのにハムやチーズなど洋風に仕上げたお寿司は、インゲン豆、そら豆、えんどう豆の３種類の豆を入れて春らしいお寿司になっています。

春の豆すしの材料（４人分）

• えんどう豆（２５０g）・・さやつき
• そら豆（４００g）・・さやつき
• さやいんげん（１００g）
• 塩（適量）
• 重曹（適量）
• ハム（１５０g）
• マヨネーズ（４０〜６０g）
• レモン汁（１個分）
• マスタード（適量）
• 黒胡椒（適量）
• パルミジャーノレッジャーノ（３０g）

すし飯

• 米酢（カップ１/３強）
• 砂糖（大さじ３）
• 塩（小さじ２）
• 米（カップ２）
• 水（洗い米の２割引き）

春の豆すしの作り方

1. すし飯を作ります。鍋に米酢（カップ１/３強）、砂糖（大さじ３）、塩（小さじ２）を入れて火をつけて溶かしたら火は止めます。香りがなくなるので煮立たせないように気をつけます。ご飯は炊きたてを使います。米（カップ２）、水（洗い米の２割引き）で炊いたものを使います。
2. ご飯を桶に入れて１の酢を加え粗熱をとりながら、ご飯を混ぜていき、濡れ布巾をかぶせておきます。
3. えんどう豆（２５０g）をさやから外し軽く水で洗います。そら豆（４００g）もさやから外し、同様に軽く水で洗い、豆の中心に切り込みを入れておきます。さやいんげん（１００g）はサイドの硬い部分は切り落とし、１〜２cm幅に切ります。
4. 沸騰した湯に塩（適量）を入れてアクの少ないいんげん豆から茹でていきます。色が変わったら水にとりザルにあげます。そら豆を茹で色が変わったら水につけザルにあげます。さやいんげんを茹でます。茹でている時に１つを味をみて皮が堅いと思ったら菜箸の先に重曹（適量）をつけて湯に入れて茹でます。少し柔らかめに茹で水にとって冷ましザルにあげます。
5. ２のすし飯に、大きめに切ったハム（１５０g）４の豆を少しずつ加えマヨネーズ（４０〜６０g）、レモン汁（１個分）、マスタード（適量）、黒胡椒（適量）、パルミジャーノレッジャーノ（３０g）を加え軽く混ぜ合わせ完成です。

感想

洋風ちらし寿司とても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。