譚彦彬のスルメイカの塩味炒め/おかずのクッキング

４月２９日（土）のおかずのクッキングは赤坂離宮のオーナーシェフ「譚彦彬」さんがスルメイカを使ったレシピを紹介してくれました。

「スルメイカの塩味炒め」はプロならではのコツで自宅でも美味しくでき、イカを柔らかくするポイントも紹介します。

スルメイカの塩味炒めの材料（２〜３人分）

• スルメイカ（１杯分）
• 卵白（小さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 片栗粉（小さじ１/２）
• サラダ油（小さじ２　適量）
• アスパラ（１本）
• たけのこ（１/２個）・・水煮
• 人参薄切り（４枚）
• 生キクラゲ（３個）
• 塩（小さじ１/２）
• 刻んだニンニク（１/３片分）
• 刻んだ生姜（１/３片分）
• 長ねぎ（１/３本）
• 紹興酒（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）

合わせ調味料

• 中華スープ（大さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• 砂糖（少々）
• 鶏がらスープの素（少々）・・顆粒
• こしょう（少々）
• 水溶き片栗粉（小さじ１）・・片栗粉を同量の水で溶いたもの

スルメイカの塩味炒めの作り方

1. スルメイカ（１杯分）は下処理をしておきます。頭の部分の皮を剥ぎ、３mm感覚くらいに格子状に切り目を入れます。足側の硬い部分を切り落とし食べやすい大きさに切ります。※格子状の切り込みを入れることで食感が柔らかくなります。
2. ボウルに卵白（小さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）を入れ指で混ぜます。１のイカを入れて揉み込み、片栗粉（小さじ１/２）を入れてさらに揉み込み、サラダ油（小さじ２）を加えて揉み込みます。
3. フライパンにサラダ油（適量）を熱し、２のイカを炒めます。７分通りくらい火が通ったらキッチンペーパーの上にあげて油を切ります。
4. 少しの湯に塩（小さじ１/２）、サラダ油（小さじ１）を入れ、食べやすい大きさに切ったアスパラ（１本）、たけのこ（１/２個）、人参薄切り（４枚）、生キクラゲ（３個）入れて一煮立ちさせザルにあげます。
5. 合わせ調味料を混ぜ合わせてきます。
6. フライパンにサラダ油（小さじ２）、刻んだニンニク（１/３片分）、生姜（１/３片分）を入れて熱し、３cm幅に切った長ねぎ（１/３本）を炒め、４の野菜を入れて炒め、イカを加え、合わせ調味料を入れて炒め、紹興酒（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を鍋肌から入れて完成です。

感想

イカの炒め物とても美味しいですよね。以前譚さんのレシピでイカ料理をしました。とても美味しかったです。同じレシピで海鮮焼きそばも作りましたよ！