梶原シェフの鶏もも肉のノルマンディ風煮込み/ノンストップ

毎週月曜日のノンストップは、一流シェフがとっておきのレシピを紹介してくれる「シェフのまかない」。５月１日（月）はフランスでの修行時代にフランスの若きトップシェフ１００人に選出された、西五反田「SADAKIdeli」の「梶原節紀」シェフがレシピを紹介してくれます。

「鶏もも肉のノルマンディ風煮込み」はリンゴと乳製品で有名なフランスノルマンディの郷土料理。本場ではリンゴの発泡酒、シードルを使用しますが、すりおろしのリンゴとビールで同じような味になります。鶏肉と野菜は香ばしく焼き付けてから煮込むと味がぼやけないです。

鶏もも肉のノルマンディ風煮込みの材料（２人分）

• 鶏もも肉（３００g）
• 塩（適量）
• こしょう（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• バター（小さじ１）・・食塩不使用
• 玉ねぎ（１個）
• 人参（１本）
• マッシュルーム（６個）
• 薄力粉（ふたつまみ）
• 生クリーム（１カップ）
• ローリエ（１枚）・・あれば
• ペンネ（８０g）
• パセリ（適量）
• 粗びき黒胡椒（適量）

合わせ調味料

• すりおろしリンゴ（１/２個分）・・よく洗ってすりおろします
• 固形洋風だし（１個）
• ビール（カップ１・１/２）

鶏もも肉のノルマンディ風煮込みの作り方

1. 鶏肉（３００g）は一口大に切ります。玉ねぎ（１個）は一口大に切り、人参（１本）は乱切りに、マッシュルーム（６個）は石づきを取り除き４等分に切ります。ペンネ（８０g）は表示通りに茹で、パセリ（適量）はみじん切りにします。
2. １の鶏肉に塩（適量）、こしょう（適量）をふります。鍋にサラダ油（大さじ１）を熱して鶏肉を入れてしっかりと焼き色がつくまで焼き、一旦ザルにあげます。
3. ２の鍋にバター（小さじ１）を入れて、１で切った玉ねぎ、人参、マッシュールームを加えて強火で炒めます。しっかりと炒めたら薄力粉（ふたつまみ）を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
4. ３の鍋に２の鶏肉を戻し入れて、合わせ調味料を加え中火で一煮立ちさせます。アクを取り除き、生クリーム（カップ１）、ローリエ（１枚）を加えたら、蓋をして弱火で３０分ほど煮込みます。塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えます。
5. 器に１のペンネを盛り、４を盛り合わせ１のパセリと粗びき胡椒（適量）をふり完成です。

感想

リンゴは皮ごとすると皮の苦味がコクになりいいそうです。ビールの炭酸がお肉を柔らかくして煮込めばアルコール分は飛ぶので子供も食べられるレシピです。ぜひ作ってみます。