山本麗子の銀針もやしのチンジャオロース/きょうの料理

５月１日（月）のきょうの料理は長野県在住の料理研究家「山本麗子」さんが、もやしを使ったレシピを紹介します。

１品目は「銀針もやしのチンジャオロースー」。中国料理では根をとったもやしを「銀針」と呼ぶそうですよ。ヒゲを取ると口当たりが良くてごちそう感が出ます。短時間でサッと火を通すのでシャキシャキ食感も！オイスターソースの濃厚な味付けでご飯が進みます。

銀針もやしのチンジャオロースの材料（２人分）

• もやし（１袋）・・２００g
• 牛もも肉（１５０g）
• 赤パプリカ（１/４個）
• みじん切りにんにく（小さじ１/２）
• みじん切り生姜（小さじ１/２）
• 水溶き片栗粉（適量）
• 塩（少々）
• 片栗粉（大さじ１）
• サラダ油（少々）
• ごま油（少々）

合わせ調味料

• チキンスープ（カップ１/２）
• 醤油（大さじ１/２）
• 紹興酒（大さじ１/２）
• オイスターソース（小さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）

銀針もやしのチンジャオロースの作り方

1. 牛肉（１５０g）は５mm厚さに切ってからマッチ棒の太さに切ります。塩（ひとつまみ）をふって片栗粉（大さじ１）をまぶします。合わせ調味料を混ぜ合わせおきます。
2. もやし（１袋）はヒゲをとり、パプリカ（１/４個）はヘタとタネを除いてマッチ棒の太さに切り５cmの長さに切ります。
3. 鍋に湯を沸かしサラダ油（少々）、塩（少々）を入れます。牛肉を入れて湯通しして色が変わったらザルにあげます。同じ湯にもやし、パプリカを入れて湯通ししてザルにあげます。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、にんにく（小さじ１/２）、生姜（小さじ１/２）を炒めます。香りが立ったら合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉（適量）を少しずつ加えとろみをつけます。
5. ４のフライパンに３を加えて絡め最後にごま油（少々）をふり完成です。

感想

ピーマンの代わりにもやしを使った、ピーマン嫌いの人にもオススメのレシピでした。それにしても、もやしのレシピは安いので助かりますよね！ヒゲは取り除く方が食感もいいですよね。