山本麗子の具沢山卵焼きもやしあん/きょうの料理

５月１日（月）のきょうの料理は長野県在住の料理研究家「山本麗子」さんが、もやしを使ったレシピを紹介します。

３品目は「具沢山卵焼きもやしあん」。具沢山の卵焼きにもやしたっぷりのあんをかけて、主菜にはもちろん、ご飯にのせて天津丼風にして食べても美味しいですよ！

具沢山卵焼きもやしあんの材料（２人分）

• もやし（１/２袋）
• 卵（４個）
• 鶏むね肉（１５０g）
• 生しいたけ（２枚）
• ミニトマト（６個）
• 顆粒チキンスープの素（小さじ１）・・中華風
• 塩（少々）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• チキンスープ（カップ３/４）
• 醤油（大さじ１弱）
• 紹興酒（大さじ１弱）
• 酢（大さじ１弱）
• 片栗粉（大さじ１弱）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（少々）

具沢山卵焼きもやしあんの作り方

1. しいたけ（２枚）は軸を取って薄切りにします。ミニトマト（６個）はヘタを除いて半分に切ります。鶏肉（１５０g）はそぎ切りにします。
2. 鍋に合わせ調味料の材料を入れて、中火で熱してとろみをつけます。もやし（１/２袋）と１のミニトマトの半量を加えて混ぜて火を止めます。
3. 卵（４個）はボウルに割り入れて顆粒チキンスープの素（小さじ１）と塩（少々）を加えてよく混ぜます。
4. フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、鶏肉、しいたけ、ミニトマトの残りを入れて塩（少々）をふって炒め、３のボウルに加えます。
5. ４のフライパンをサッとふき、サラダ油（大さじ１）を引いて強火にかけて、４を流し入れて卵にふんわりと火を通します。器に盛り付けて２を上からかけて完成です。

感想

もやしにトマト、卵、胸肉も入った栄養も抜群のおかずですね！紹興酒が入った合わせ調味料が重宝しそうです！