５月２日（火）のノンストップ、「笠原将弘のおかず道場」では、「賛否両論」の「笠原将弘」さんが、自宅で作れる本格和食レシピを紹介してくれました。
本日は「サワラの和風アクアパツァ」です。アクアパツァは魚介や白ワイン、トマトを使ったイタリア料理ですが、トマトの代わりに梅干しを使い、和の調味料を使って味付けするのでご飯にもよく合う主菜です。
あさりと梅干しから美味しいエキスが出るので出しは必要ありません。仕上げにゴマ風味のキャベツを添えて食感に変化をつけます。
サワラの和風アクアパツァの材料（４人分）
- サワラ（４切れ）・・切り身
- あさり（２００g）
- わかめ（４０g）・・塩蔵 戻したもの
- キャベツ（１/４個）
- 梅干し（大４個）
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ２）
- 白すりごま（大さじ１）
- すだち（２個）・・あれば薄切りにします
合わせ調味料
- 水（カップ３）
- 酒（カップ１/４）
- 薄口醤油（大さじ２）・・なければ醤油
サワラの和風アクアパツァ
- あさり（２００g）は分量外の１％の塩水につけて常温で１時間ほどおき砂抜きします。こすり洗いして水気を切ります。サワラ（４切れ）は両面に塩（少々）をふり１０分ほどおき、出てきた水分はペーパータオルで拭き取ります。
- わかめ（４０g）はざく切りにし、キャベツ（１/４個）のうち２/３量はざく切りにし、残りは千切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱して１のサワラを入れて色が変わる程度に両面焼きます。
- ３の余分な油を拭き取り、合わせ調味料、１のあさり、２のざく切りキャベツ、わかめ、梅干し（４個）を加えてアルミ箔をかぶせて３〜４分蒸し煮にします。
- 千切りしたキャベツは白すりごま（大さじ１）と和えます。４を器に盛り付けて、キャベツのごま和えと、あれば薄切りにしたすだち（２個）をのせて完成です。
感想
さっぱりとした和風アクアパツァですね。梅干しを使って夏のメニューのも良さそうです。ぜひ作ってみます！