おびゴハン！具いろいろ餃子のレシピ

5月3日(水)放送の「おびゴハン」はGWに作りたいパーティメニューということで、銀座やまの辺の山野辺シェフがレシピを紹介してくれました。

まず１品目は「家族で作る！具いろいろ餃子」です。餃子は子供も一緒に、家族みんなで作れるのが楽しくていいですよね。

餡にスープを練り込むことで、とってもジューシーに仕上げる裏ワザも教えてくれましたよ。

具いろいろ餃子の材料

• 豚ひき肉（400g）
• キャベツ（300g）
• 長ねぎ（50g）
• ショウガ（10g）
• 塩（適宜）
• コショウ（少々）
• 太白ごま油（40g）
• 餃子の皮
• 水（100ml）
• サラダ油（少々）
• ごま油（少々）

＜合わせ調味料の材料＞

• 粉ゼラチン（5g）
• お湯（40ml）
• 砂糖（小さじ2）
• 醤油（20ml）
• オイスターソース（10g）
• 中華だしの素（小さじ1）
• 酒（10ml）

＜いろいろな具＞

• ミックスナッツ
• うずらの卵
• 茹でタコ
• カレー粉

※中に入れる具材は、冷蔵庫にある残り物でOK

具いろいろ餃子の作り方

1. キャベツ（300g）はみじん切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ2/3）を入れて5分ほど置きます。
2. 5分経ったら、キャベツの水気をしっかりと切ります。
3. 長ねぎ（50g）とショウガ（10g）はみじん切りにします。
4. 粉ゼラチン（5g）をお湯（40ml）に溶かし、砂糖（小さじ2）、醤油（20ml）、オイスターソース（10g）、中華だしの素（小さじ1）、酒（10ml）を入れて混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。
5. ボウルに豚ひき肉（400g）、塩（小さじ1/2）を入れて練ります。
6. コショウ（少々）、太白ごま油（40g）を入れてさらに練ります。
7. 練りながら合わせ調味料を少しずつ入れて混ぜ合わせます。
8. みじん切りにした長ねぎとショウガ、水気を切ったキャベツを入れて混ぜ合わせます。
9. ラップをして冷蔵庫に入れ、30分ほど置きます。
10. 餃子の皮に餡と、お好みの具材（ミックスナッツ、ウズラの卵、茹でタコ、カレー粉など）を入れて包んでいきます。
11. 餃子の表面に、片栗粉をしっかりとまぶしつけます。※パリっと焼き上げるポイント１
12. フライパンを中火にかけ、水（100ml）を入れます。※水を先に温めておくのがポイント２
13. お湯が沸いたら火を止め、餃子を並べ置きます。
14. 再び中火にして3分蒸し焼きにします。
15. サラダ油（少々）、ごま油（少々）をかけ、再びフタをして3分焼いたら火を止めます。
16. フタを開けたまま1分ほど余熱で火を入れれば出来上がりです。

感想

いろいろな具を入れるのはお好みですけど、普通に嬉しいテクニックを色々教えてくれたので良かったです。これを家の餃子に応用したいですね。