土井善晴のさといもと鶏肉のしょうゆ煮/おかずのクッキング

１０月１日（土）の「おかずのクッキング」では土井善晴先生がさといもと鶏肉を柔らかく煮上げる「さといもと鶏肉の醤油煮」の作り方を教えてくれました。

さといもの泥だけ落として茹でてから醤油煮にする方法で、茹でたさといもの皮も濡らした布巾でつるりと剥けとても簡単です。

さといもと鶏肉の醤油煮の材料（４人分）

• さといも（６個）
• 鶏もも肉（１枚）
• 水（１カップ）
• 砂糖（大さじ２）
• たまり醤油（大さじ２）

さといもと鶏肉の醤油煮の作り方

1. さといもを洗い、皮ごと水から約２５分柔らかく茹でます。
2. なり口を包丁で切り落とし、濡れた布巾に包み皮をむき、包丁で半分に切ります。
3. 鶏もも肉（１枚）を半分に切り、包丁の元で叩き柔らかくします。両面やり１口大に切ります。
4. 鍋に鶏のもも肉を入れ水（１カップ）を入れ水煮していきます。出汁は使わず鶏の旨味でさといもを煮ます。
5. 沸騰し鶏肉の色が白っぽくなったら、さといもを入れて弱火にします。
6. 砂糖（大さじ２）を入れて落としぶたをして煮ていきます。水分が半分になるまで煮ていきます。
7. たまり醤油（大さじ２）を入れまた落としぶたをします。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めていきます。
8. 煮詰めて水分がほとんどなくなったら完成です。さといものぬめりでとろみがついていきます。味が濃そうに見えますがたまり醤油なのでコクが強く塩分が少なめになっていきます。

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感想

さといもを茹でておけばあとは鶏肉と煮ていくだけなので短い時間でとても簡単にできます。鶏肉も柔らかく味も染みてご飯のおかずにいいですね！