5月3日(水)放送のキューピー3分クッキングでは、料理研究家の田口成子先生が色々な部位の鶏肉を使った「骨つきチキンのポットロースト」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉は「骨付き」のものを入れるのがポイントで、旨味が出て美味しく仕上がります。
骨つきチキンのポットローストの材料（4〜6人分）
＜鶏肉（合計1kg）＞
- 鶏骨つきもも肉（2本）
- 鶏手羽中（4本）
- 鶏胸肉（1枚）
- 塩（小さじ2）
- 粗びき黒コショウ（適量）
＜その他の材料＞
- ニンジン（1本＝150g）
- 玉ねぎ（大1個＝300g）
- セロリ（大1本＝150g）
- にんにく（2片）
- ローズマリー（3本）
- 赤唐辛子（2本）
- ローリエ（2枚）
- 白ワイン（1/4カップ）
- あらびきマスタード（小さじ2）
- オリーブ油（大さじ3.5）
骨つきチキンのポットローストの作り方
- 鶏骨つきもも肉（2本）は関節で切り、鶏手羽中（4本）とともに裏側に骨に沿って1本切り込みを入れます。
- 鶏胸肉（1枚）は4等分に切ります。
- 鶏肉をすべて合わせ、塩（小さじ2）をふってすり込んでから粗びき黒コショウ（適量）をふります。
- ニンジン（1本）は縦4等分に切り、1cm幅に切ります。
- 玉ねぎ（1個）は横半分に切ってから一口大に切ります。
- セロリ（1本）は筋を除き、2cm幅に切ります。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を引いて熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、4～5分焼いて焼き色をつけていきます。
- 焼き色が付いたらひっくり返し、裏面をさっと焼いたら取り出します。
- 厚手のお鍋にオリーブ油（大さじ3）を入れて熱し、ニンニク（2片）、ニンジン、玉ねぎ、セロリを入れて3～4分ほど炒めます。
- 野菜の上に８の鶏肉を並べてのせ、そこにローズマリー（3本）、赤唐辛子（2本）、ローリエ（2枚）をのせます。
- 白ワイン（1/4カップ）を注ぎ入れたらフタをし、20～25分ほど蒸し焼きにします。
- フタをとり、ときどき混ぜながら少し煮つめます。
- 器に盛りつけ、あらびきマスタード（小さじ2）を添えれば出来上がりです。
感想
たっぷりのチキンに加え、お野菜もたっぷりと入っていてヘルシーなメニューですね。骨に沿って切り込みを入れることで、旨味がよく出るそうですよ。
骨から旨味が出るので、鶏肉は色々な部位をお好みで使えばいいですが、骨付きのものは必ず入れて作りましょう。1人前で368kcalとのことでした。