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鶏唐揚げの昆布酢もやしソース/きょうの料理

5月3日(水)放送の「きょうの料理」では、料理研究家の井澤由美子さんが、「昆布酢もやし」というソースを使ったレシピを紹介してくれました。

唐揚げをカリッと仕上げるポイントも一緒に教えてくれました。カリカリ唐揚げに餡をかけると、いつもと違ってスペシャル感が出てステキな一品になります。

鶏唐揚げの昆布酢もやしソースの材料(3〜4人分)

  • 昆布酢もやし(半量)
  • 昆布甘酢(半量)
  • 鶏もも肉(1枚=350g)
  • ニンジン(20g)
  • 細ネギ(小口切りを適量)
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 片栗粉

合わせ調味料

  • 昆布甘酢(大さじ1)
  • 醤油(大さじ1.5)
  • すりおろしショウガ(小さじ2)
  • すりおろしニンニク(小さじ1)

鶏唐揚げの昆布酢もやしソースの作り方

  1. ボウルに昆布甘酢(大さじ1)、醤油(大さじ1.5)、すりおろしショウガ(小さじ2)、すりおろしニンニク(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  2. 鶏もも肉(1枚)は6等分に切って、1のボウルに入れて20〜30分ほど置いておき、それから小麦粉(大さじ2)を入れて混ぜ合わせます。
  3. 揚げ油を160〜170℃に熱し、鶏肉に片栗粉を多めにまぶし付けて揚げていきます。
  4. 衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分ほど置いておきます。
  5. 揚げ油を180℃に熱し、鶏肉を戻し入れて揚げたら、油を切って器に盛りつけます。
  6. お鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢、細切りにしたニンジン(20g)を入れて中火で煮立てます。
  7. 片栗粉(大さじ1.5)と水(大さじ2)を入れて溶き入れ、とろみが付いたら5にかけます。
  8. 小口切りにした細ネギを散らせば出来上がりです。

感想

昆布もやし餡にして、鶏の唐揚げにかけてこれは美味しそうでしたね。唐揚げも二度揚げすることでカリッと仕上がりました。


ゆい :