5月4日(木)の「きょうの料理」は料理研究家の土井善晴先生の「味こよみ」を放送。今この時季らしいレシピを、土井先生が紹介してくれます。
そしてメインの丸鶏ラーメン用に作ってくれた、自家製「煮卵」のレシピです。煮卵の作り方は色々とありますが、やはり王道の作り方というのは大事ですよね。半熟でとろっとした黄身がとても美味しそうな一品です。
土井善晴の煮卵の材料
- 卵（5個）
- 醤油（1/2カップ）
- 砂糖（1/2カップ）
- みりん（1/2カップ）
- 水（1カップ）
- 削り節（10g）
※「醤油：砂糖：みりん：水」の比率は「１：１：１：２」にするのがポイントです。
土井善晴の煮卵の作り方
- お鍋に醤油（1/2カップ）、砂糖（1/2カップ）、みりん（1/2カップ）、水（1カップ）、削り節（10g）を入れて中火にかけます。
- 煮立ったらアクを取り除き、清潔なボウルに移して手早く冷まします。
- 別のお鍋に水を入れ、卵（5個）を入れてから中火にかけます。
- 沸騰してから5分〜5分30秒ほど卵を茹でたら冷水で冷やし、殻をむきます。
- 保存容器に卵と２の漬け汁を入れ、冷蔵庫に入れて２〜３日ほど付けて味を染み込ませれば出来上がりです。
感想
自家製の美味しい煮卵があると、ついラーメンを作りたくなりますよね。今回は丸鶏を使ったので鶏肉が具材でしたが、今度は土井先生に自家製チャーシューを作って欲しいです。ちなみに今回の漬け汁は、２回ほど使えるそうですよ。