5月5日(金)のキューピー3分クッキングでは、こどもの日ということでピクニックなどにピッタリなレシピ「牛肉のキンパ」を料理研究家の田口成子さんが紹介してくれました。
キンパというのは韓国風の海苔巻きのことで、今回入れる具材は、ほうれん草のナムル、にんじんのナムル、卵焼き、牛肉の甘辛炒めの4種類です。
目次
牛肉のキンパの材料（4〜6人分）
- 暖かいご飯（840g）
- ごま油（大さじ1.5）
- 塩（小さじ1）
- 炒り白ごま（大さじ2）
- 焼きのり（全形3枚）
- サラダ油（適宜）
＜牛肉の甘辛炒めの材料＞
- 牛肉(切り落とし) 200g
- 醤油（大さじ1.5）
- 砂糖（大さじ1）
- 酒（大さじ1/2）
- ごま油（小さじ1）
＜にんじんのナムルの材料＞
- ニンジン（2/3本＝100g）
- 塩（少々）
- 水（大さじ2）
＜ほうれん草のナムルの材料＞
- ほうれん草（100g）
- ごま油（小さじ1）
- 塩（少々）
＜卵焼きの材料＞
- 卵（3個）
- 酒（大さじ1）
- 砂糖（大さじ2）
- 塩（少々）
牛肉のキンパの作り方
まずはキンパの４種類の具材を作っていきます。
＜牛肉の甘辛炒めの作り方＞
- 牛肉（200g）は2cm幅に切ってボウルに入れます。
- 醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1/2）、ごま油（小さじ1）を加えて混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（少々）を引いて熱し、牛肉を汁ごと入れて強火で炒めていきます。
- 牛肉に火が通ったら取り出しておきます。
＜にんじんのナムルの作り方＞
- ニンジン（100g）は長さを半分にし、千切りにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引いて熱し、ニンジンを入れて炒めていきます。
- ニンジンに油がまわったら、塩（少々）、水（大さじ2）を入れてフタをして蒸し煮にしていきます。
- ニンジンがやわらかくなったら、取り出しておきます。
＜ほうれん草のナムルの作り方＞
- お鍋にお湯を沸かし、ほうれん草（100g）を茹でます。
- 水にとって冷まし、水気を絞ります。
- 4～5cmの長さに切ってボウルに入れます。
- ごま油（小さじ1）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
＜卵焼きの作り方＞
- 卵（3個）をボウルに割り入れ、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
- 卵焼き器にサラダ油（少々）を引いて熱し、卵液の1/4量を流し入れ、全面に広げて焼きます。
- 底が焼けたらくるくる巻き、端に寄せ、空いたスペースにサラダ油（少々）をぬり、残りの卵液の1/3量を流し入れて同様に焼きます。
- これをさらに2回繰り返して厚焼き卵を焼きます。
- 取り出して冷まし、6等分に棒状に切っておきます。
＜牛肉のキンパの作り方＞
- 暖かいご飯（840g）をボウルに入れ、ごま油（大さじ1.5）、塩（小さじ1）、炒り白ごま（大さじ2）の順に入れて混ぜ、3等分して軽くまとめます。
- 具材も3等分にします。
- 巻きすに焼きのり1枚を横長にのせ、ご飯をのせて向こう側を2～3cmあけて平らに広げます。
- 真ん中ににんじんのナムルを横長にのせ、にんじんの向こう側に卵焼き2本を並べます。
- にんじんのナムルの上に牛肉の甘辛炒めをのせ、手前にほうれん草のナムルを並べます。
- 巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻いたら両手で締めながら形を整えます。
- キンパを巻きすの左端に寄せ、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整えます。
- 全部で3本巻いたら、1本を8等分に切れば出来上がりです。
感想
ナムルを巻くというのが韓国風なんですね。ナムル以外にも牛肉や卵焼きもあるので、バランスのよい４種類のキンパですね。