5月6日(土)放送の「サタデープラス」では、ミシュラン三つ星料理人の菊乃井村田さんが、簡単に作れて美味しい絶品の作り置きおかずのレシピを教えてくれました。
１品目は「鶏手羽先の南蛮漬け」です。なんとグレープフルーツジュースを使って漬け酢を作りますよ。また簡単アレンレシピ、カレー・スープ・チャーハンの３品も教えてくれましたよ。
目次
菊乃井村田流！鶏手羽先の南蛮漬けの材料
- レンコン（50g）
- かぼちゃ（50g）
- 赤パプリカ（1/2個）
- 鶏手羽先（4本)
- グレープフルーツジュース（225ml）
- 薄口醤油（60ml）
- 砂糖（15g）
- 米酢（75ml）
- グレープフルーツの皮と果汁（1/2個分）
- 鷹の爪（1/2本）
- ショウガ（5g）
菊乃井村田流！鶏手羽先の南蛮漬けの作り方
- レンコン（50g）、かぼちゃ（50g）、赤パプリカ（1/2個）はそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、鶏手羽先（4本)を皮目を下にして焼いていきます。
- カットしたレンコン、かぼちゃ、赤パプリカを入れて一緒に炒めていきます。
- 手羽先の両面が焼けたら、弱火にしてじっくり焼いていきます。
- ボウルにグレープフルーツジュース（225ml）、薄口醤油（60ml）、砂糖（15g）、米酢（75ml）を入れて混ぜ合わせて漬け酢を作ります。さらにグレープフルーツの皮と果汁（1/2個分）を入れるとワンランクアップするそうです。
- そこに焼きたての手羽先を入れ、鷹の爪（1/2本）、ショウガ（5g）を入れて1時間漬け込めば出来上がりです。冷蔵庫で１週間ほど日持ちするそうです。
感想
グレープフルーツジュースを漬け汁に使うというのは簡単でいいですね。さらに柑橘系の香りとにがみが普通の南蛮漬けよりもさっぱりとするみたいですよ。
さらにこの南蛮漬けを使った簡単アレンジメニューを教えてくれました。
簡単アレンジメニュー「すっぱカレー」のレシピ
- お鍋に鶏手羽先南蛮漬けを汁ごと入れます。
- そこに水（300ml）とカレールー（4片＝80g）を入れます。
- あとは火にかけて温め、カレールーが溶ければ出来上がり！
たったの6分でカレーが完成です。これだけでチキンカレーになってしまうんですね。子供も喜びそうな味とのことでした。
簡単アレンジメニュー「すっぱトマトスープ」のレシピ
- お鍋に鶏手羽先の南蛮漬けを汁ごと入れます。
- そこにトマトジュース（200ml）、角切りにしたトマト（小1個）を入れます。
- あとは火にかけて温めれば出来上がりです。
あっという間にミネストローネのような、でもチキンが入っていてボリューム感のあるスープができましたね。これは便利かも。
簡単アレンジメニュー「すっぱチャーハン」のレシピ
- 鶏手羽先の身をほぐします。
- 南蛮漬けにしたレンコン、かぼちゃ、パプリカを刻みます。
- 温かいご飯（250g）と卵（1個）を混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、１と２を入れて炒めていきます。
- 油が回ったら、３を入れて炒め合わせれば出来上がりです。
スタジオで試食していましたが「初めての感覚」「いくらでも食べられる」などと高評価でした。一体どんな味になっているのか気になりますね。