コウケンテツのサワラのごま焼き／おかずのクッキング

5月6日(土)放送の「おかずのクッキング」では、料理研究家のコウケンテツさんが春のオススメおかずメニューを２品紹介してくれました。

メイン料理は「サワラのごま焼き」です。今が旬の春の魚サワラに、ゴマをたっぷりと付けて焼いた一品です。

コウケンテツのサワラのごま焼きの材料（2人分）

• サワラの切り身（2切れ）
• 酒（大さじ1）
• おろしショウガ（1/2片分）
• 醤油（大さじ1）
• 小麦粉（大さじ1）
• 卵白（1個分）
• 白煎り胡麻（適量）
• サラダ油（適量）
• そら豆（10粒）

コウケンテツのサワラのごま焼きの作り方

1. サワラの切り身（2切れ）を、それぞれ４〜５等分のそぎ切りにしてバットに入れます。
2. そこに酒（大さじ1）、おろしショウガ（1/2片分）、醤油（大さじ1）をかけて全体を揉み込み、10分ほど置いておきます。
3. サワラの余分な水分をかるくキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉（大さじ1）を薄くまぶしつけます。
4. さらに卵白（1個分）をくぐらせ、白煎り胡麻（適量）を全体にまぶしつけます。
5. フライパンにサラダ油（適量）を5mmほどの高さに入れ、切り込みをいれたそら豆（10粒）を入れて1分ほど素揚げにし、取り出しておきます。
6. 同じフライパンにサワラを、身を下にして入れていきます。
7. ゴマの良い香りがしてきたら返し、皮目の方をじっくりと揚げ焼きにしていきます。
8. 香ばしく色づいたら、皮目を上にしてバットに取り出し、油をきります。
9. 器にサワラとそら豆を盛りつければ出来上がりです。

感想

サワラの焼き方理論が面白かったですね。ゴマがついているので、外はカリっと香ばしくなり、そしてサワラの身がふっくらになるということでした。