５月８日（月）のおびゴハンは月島「韓灯」のオモニ、「金順貞」さんが「３色ナムルとそぼろのビビンバ」のレシピを紹介してくれます。
そぼろは牛ひき肉を使って、ナムルはもやし、人参、ほうれん草のナムルを使います。ビビンバは具材も多く味付けもしっかりついているので食欲もそそりますよね。本格的なビビンバが家庭でも作れますよ！
３色ナムルとそぼろのビビンバの材料
- 豆もやし（１袋）
- 薄口醤油（大さじ２）
- ごま油（小さじ２）
- ほうれん草（３房）
- 薄口醤油（大さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- 人参（１/２本）
- 塩（１０g）
- 白胡麻（適量）
- 牛ひき肉（１００g）
- りんご（１/４個）・・皮付きのまま
- すりおろし生姜（２０g）
- 薄口醤油（大さじ１）
- みりん（小さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- ご飯（２００g）
- サンチュ（２枚）
- 大葉（１０枚）
- 目玉焼き（卵１個）
- 針海苔（適量）
- ナッツ（適量）
タレ
- みじん切り長ネギ（２０g）
- 濃口醤油（大さじ１・１/２）
- 白胡麻（小さじ１）
- みりん（小さじ２）
- ごま油（小さじ１）
- すりおろしにんにく（小さじ１/２）
- 一味唐辛子（適量）
３色ナムルとそぼろのビビンバの作り方
- 鍋に水を入れて、豆もやし（１袋）を水から茹でていき蓋をして茹でます。湯気が出てきたら火を止めて湯をきり、茹で汁は少し残しボウルに茹で汁ごとボウルに入れ、薄口醤油（大さじ２）、ごま油（小さじ２）を加えて和えます。ほうれん草（３房）は色がつく程度にお湯から茹で、氷水につけ、水けは絞らずに３cm幅に切りボウルに入れて薄口醤油（大さじ１）、ごま油（小さじ１）を加えて和えます。人参（１/２本）は千切りにし、ボウルに入れて塩（１０g）を加え塩もみします。もやしとほうれん草には白胡麻（適量）をふります。
- りんご（１/４個）は皮付きのまますりおろし、すりおろし生姜（２０g）と合わせます。フライパンにごま油（小さじ１）をひき、牛ひき肉（１００g）を炒め薄口醤油（大さじ１）、みりん（小さじ１）を加え、りんごと生姜の絞り汁のみを加えます。ひき肉の色が変わったら火を止めボウルに移します。
- ビビンバのタレを作ります。タレの材料を合わせておきます。
- ご飯にそぼろ、３色ナムルをのせ、食べやすく切ったサンチュ（２枚）、大葉（１０枚）を周りに散らし、目玉焼き（１枚）をのせ、３のタレと白胡麻、針海苔とナッツをお好みでかけて完成です。
感想
茹でたもやしとほうれん草は水を絞らないことにとても驚きですね。栄養と旨味がなくなるので絞らなくてもいいそうですよ。タレがサラダなどにも合いそうで重宝しますね！