坂田阿希子のメンチカツ/きょうの料理

今週のきょうの料理は月曜日から水曜日までテーマは「おうち洋食」。エビフライ、ナポリタン、メンチカツといった洋食の王道は自分で作ってみてもなかなか思った通りの味にならない。美味しくなるコツがギュッと詰まった坂田流の養殖レシピを紹介します。

５月８日（月）はお弁当にもぴったりのフライと一手間かけたソースを中心にご紹介します。２品目は「メンチカツ」。炒めた玉ねぎとマッシュルームを加えることで味に深みが増したジューシーなメンチカツ。缶詰のデミグラスソースに一手間加えることでグッと本格的な味になります。

メンチカツの材料（２人分）

• 合挽き肉（３００g）
• 玉ねぎ（１/２個）・・みじん切りに
• 生マッシュルーム（３個分）・・石づきを取り除き、細かいみじん切りに
• 溶き卵（１/２個分）
• ナツメグ（少々）・・粉末
• 生パン粉（適量）
• 千切りキャベツ（適量）
• パセリ（適量）
• 美味しいドミグラスソース（適量）
• サラダ油（少々）
• 塩（小さじ１/２）
• こしょう（少々）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

生地

• 溶き卵（１/２個分）
• 水（大さじ１〜２）
• 小麦粉（大さじ２）

メンチカツの作り方

1. フライパンにサラダ油（少々）を熱してみじん切りした玉ねぎ（１/２個分）をしっとりとするまで炒めバットに広げ粗熱をとります。続けて細かいみじん切りしたマッシュルーム（３個分）を炒め同様にします。
2. ボウルにひき肉を入れて１と溶き卵、塩（小さじ１/２）、ナツメグ（少々）を加えてよく練り混ぜて４等分にします。手にサラダ油（適量）をつけて空気を抜くように平らな丸い形に整えます。バットに並べて直前まで冷蔵庫に入れて冷まします。
3. 生地の材料を混ぜ合わせドロリとした衣を作ります。
4. ２に小麦粉（適量）を薄くまぶしてから３をまんべんなくつけて生パン粉をたっぷりとつけて手で軽く抑えます。
5. １７０℃に熱した揚げ油に４をきつね色になるまでゆっくりと揚げます。
6. 器に盛り付けてキャベツ、パセリを添えてドミグラスソースをかけて完成です。

感想

美味しいドミグラスソースのレシピも書いてあるのでぜひみてください。メンチカツはあまり作ったことがないのでぜひ作りたいです。