坂田阿希子の牛すねカレー/きょうの料理

今週のきょうの料理は月曜日から水曜日までテーマは「おうち洋食」。エビフライ、ナポリタン、メンチカツといった洋食の王道は自分で作ってみてもなかなか思った通りの味にならない。美味しくなるコツがギュッと詰まった坂田流の洋食レシピを紹介します。

２品目は「牛すねカレー」。旨味たっぷりの牛すね肉をトロトロになるまで煮込んだカレーはまさに絶品！じっくりと飴色になるまで炒めた玉ねぎと最後に加えたカラメルソースで一晩寝かせたカレーになります。

牛すねカレーの材料（４〜６人分）

• 牛すね肉（１kg）
• みじん切りにんにく（２かけ分）
• みじん切りしょうが（１かけ分）
• 薄切り玉ねぎ（２個分）
• カレー粉（大さじ４）
• 赤唐辛子（２本）
• カイエンヌペッパー（適量）
• すりおろし人参（１本分）
• すりおろしりんご（１/２個分）
• トマト（１個分）・・皮を湯むきしてタネをとり乱切りします
• 生マッシュルーム（６〜７個）
• ご飯（適量）・・温かいもの
• バター（８０g　　大さじ１）
• 小麦粉（３０g）
• 塩（小さじ２）
• 粗挽き黒胡椒（少々）
• らっきょう漬け（適量）
• 福神漬け（適量）

カラメル

• グラニュー糖（４０g）
• 水（小さじ２）

牛すねカレーの作り方

1. 牛肉（１kg）は水２リットルとともに鍋に入れて火にかけます。沸騰したら弱火にしてアクを取りながら１時間３０分間ほど煮ます。途中で煮詰まってきたらその都度肉がかぶるくらいまで水を足します。
2. 別の鍋にバター（８０g）またはラードを溶かし、みじん切りのにんにく（２かけ分）、みじん切りのしょうが（１かけ分）を強めの中火で揚げるように炒めます。香りが出てきたら玉ねぎを加え濃い飴色になるまで２０〜３０分間ほどじっくりと炒めます。※あればラードで炒めるとさらに本格的な味になります。
3. ２にカレー粉（大さじ４）を加えて炒め、香りが立ったら小麦粉（３０g）を加えてさらに炒めます。赤唐辛子（２本）を加えて炒め、好みでカイエンヌペッパー（適量）を加えて辛味をつけます。
4. ３に１の茹で汁、カップ４を少しずつ加えて伸ばし強火にかけます。すりおろし人参（１本分）、すりおろしりんご（１/２個分）、乱切りしたトマト（１個分）を加え、沸騰したら弱火にして時々混ぜながら１０分ほど煮込みます。
5. １のすね肉を大きめにほぐして４に加えて蓋をして時々混ぜながら３０分間ほど煮込みます。塩（小さじ２）、コショウ（少々）で味を調えます。
6. マッシュルーム（６〜７個）は石づきを取り除いて厚さ５mmの薄切りにし、バター（大さじ１）でサッと炒め鍋に加えます。一煮立ちさせてから味をみて足りなければ塩（少々）で味を調えます。
7. カラメルを作ります。鍋にカラメルの材料を入れて強めに火をかけます。グラニュー糖が溶けて濃い色になったらよく混ぜて６に加えて混ぜます。
8. 器にご飯を盛り７のカレーをかけ、お好みでらっきょう漬けや福神漬けを添えて完成です。

感想

カラメルを加えるんですね。カラメルは色がつきだしたら一気に火が入るので色がついたら火から下ろすのがいいと思います。焦げて苦味のあるカラメルになるので火から下ろします。