谷原章介の大根ドライカレー春キャベツ包み/２５時ご飯

料理歴20年の谷原章介さんがゲストに夜食をご馳走する「谷原章介の25時ごはん」第４話は「孤独のグルメ」、「花のズボラ飯」などのグルメ漫画の巨匠「久住昌之」さんがゲストです。

「孤独のグルメ」で出てくるお店はインターネットでは探さずに自分で歩いて探したお店がメインで、美味しいものというよりは面白いことを見つけに入るそうですよ。久住さんの好きな食べ物がキャベツと大根で谷原さんが悩みに悩んで作ったメニュー「今日は俺たちが主役だ！大根ドライカレー春キャベツ包み」のレシピを紹介します。

大根ドライカレー春キャベツ包みの材料（２人分）

• 大根（１２cm）
• 春キャベツ（４〜６枚）
• 豚ひき肉（２００g）
• カレー粉（大さじ１）
• チーズ（２枚）
• ご飯（２人分）
• 枝付きレーズン（適量）
• 生姜（１片）
• にんにく（１片）
• オリーブオイル（小さじ２）
• 醤油（小さじ１）
• 黒胡椒（小さじ１）
• 一味唐辛子（小さじ１/２）
• 鶏がらスープの素（小さじ２）
• 湯（１００cc）
• 水溶き片栗粉（大さじ３）
• 谷原さん特製ピクルス（適量）

大根ドライカレー春キャベツ包みの作り方

1. 大根（１２cm）は輪切りにし、３cm角に切ります。生姜（１片）とにんにく（１片）を平野レミさん方式でボウルを使って潰し、刻みます。
2. 鍋に水を入れて、１の大根を下ゆでします。沸騰して２分、火を止めて５分おきます。※味が染み込みやすくなります。
3. 春キャベツ（４〜６枚）を水に浸しておきます。
4. カレー粉（大さじ１）をフライパンに入れ煙が出るまで乾煎りします。風味と香ばしさが倍増します。
5. ４に１の生姜とにんにく、オリーブオイル（小さじ２）を加え弱火で約３分香りが立つまで炒めます。
6. ５にひき肉（２００g）を入れパラパラになるまで火を通します。醤油（小さじ１）、黒胡椒（小さじ１）、一味唐辛子（小さじ１/２）を加え鶏がらスープの素（小さじ２）を湯（１００cc）で溶かしたものを加え、煮込みます。
7. ６に下茹でした大根を加え、約５分煮込み一旦火を止めて水溶き片栗粉（大さじ３）を加え再び火をつけてとろみをつけます。
8. お皿にご飯を盛り付けてチーズ（１枚）をのせ、春キャベツ（４〜６枚）、枝付きレーズン（適量）、特製ピクルスを盛り付けて完成です。

特製ピクルスの作り方

1. 大根の歯と皮にシソの実のシソ漬けと酢を合わせて完成です。

感想

谷原さんの手際の良さに本当にびっくりしました。とても美味しそうですね。グルメ漫画の巨匠久住さんも手際のよさと美味しさに絶賛してました！作ってみます。