５月１５日（月）の「ノンストップ行列シェフのまかない」では、和食の巨匠「道場六三郎」の弟子で「銀座ろくさん亭」の「宮永賢一シェフ」が素材を生かす簡単和食レシピを紹介します。
「鶏ひき肉レンコンのあんかけバーグ」は季節感と彩りを大事にする宮永シェフらしいまかない。丸めて焼いたキャベツは加熱することでさらに甘みが増します。肉ダネにレンコンのすりおろしとみじん切りを加えて食感も楽しめます。
目次
鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの材料（２人分）
- 鶏ひき肉（２００g）
- レンコン（２８０g）
- キャベツ（１５０g）
- オリーブオイル（適量）
- ミニトマト（４個）
- スナップエンドウ（４本）
- 鰹節（５g）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）・・水と片栗粉同量を混ぜたもの
合わせ調味料A
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 醤油（少々）
合わせ調味料B
- 片栗粉（大さじ１）
- 塩（少々）
- オリーブオイル（大さじ１/２）
合わせ調味料C
- 酒（カップ１/４）
- 水（カップ１/４）
合わせ調味料D
- 酒（カップ２/３）
- 水（カップ２/３）
- みりん（カップ１/４）
- 黒酢（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ２）
- 顆粒和風だし（小さじ１）
鶏ひき肉とレンコンのあんかけバーグの作り方
- レンコン（２８０g）は２００gは皮をむきすりおろし、軽く水気を切ります。８０gは皮をむき５mm角に切ります。キャベツ（１５０g）は千切りにし、ミニトマト（４個）はヘタを除きます。
- ボウルにひき肉（２００g）と１のレンコンのすりおろしを加えて混ぜ角切りのレンコンを加えさらに混ぜます。合わせ調味料Aを加えさらに混ぜ小さめの円盤状に成形します。
- １のキャベツはザルに入れてさっと水をかけて耐熱皿に入れてラップをして６００wの電子レンジで約２分間加熱します。合わせ調味料Bを加えて混ぜ汁気を絞りながら丸く成形します。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、２を並べ中火で２分ほど焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返し、３のキャベツとミニトマト、スナップエンドウをフライパンの空いているところの入れて合わせ調味料Cを加えて蓋をして３〜４分間蒸し焼きにします。
- 小鍋に合わせ調味料Dを入れて熱し、沸騰したら鰹節（５g）を加え一煮立ちさせてペーパータオルを敷いたざるでこします。
- ５を小鍋に戻しいれて水溶き片栗粉（大さじ２）を加え一煮立ちさせてとろみをつけます。
- 器に４を盛り合わせ６のあんかけをかけて完成します。
感想
すりおろしレンコンはざるで水気を切るのがポイント。ギュッと絞ると旨味も逃げてしまうので注意です。煮汁に鰹節を加えると香りがグッと美味しくなりますね！