舘野鏡子のしそサンド豚カツ/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は１５日と１６日は基本のレシピに一工夫取り入れた新定番の家庭料理をご紹介します。

５月１５日（月）は「しそサンド豚カツ」と「ミニから揚げ」のレシピを料理研究家の「舘野鏡子さん」が紹介してくれました。まずは、「しそサンド豚カツ」。薄切り肉に青じそをサンドして何層にも重ねた豚カツで、厚切り肉より柔らかいので子供やシニア世代にも食べやすく香りも抜群です。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメです！

しそサンド豚カツの材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉（８枚）・・２００g
• 青じそ（８〜１０枚）
• パン粉（適量）
• 水菜（１/２わ）
• トマト（１/２個）
• 豚カツソース（適量）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 揚げ油（適量）
• オリーブオイル（少々）

衣生地

• 溶き卵（１/２個）
• 小麦粉（大さじ４〜５）
• 牛乳（大さじ２）

しそサンド豚カツの作り方

1. 水菜（１/２わ）は３〜４cmの長さに切ってポリ袋に入れて冷蔵庫で１５分間冷やしてパリッとさせます。トマト（１/２個）はくし形切りにします。
2. 豚肉（８枚）は１枚をまな板に広げます。青じそ（８〜１０枚）は１〜２枚を小さくちぎってのせて上に豚肉もう１枚を重ねます。これをあと２回繰り返します。もう１組も同様に作り塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
3. ボウルに衣の生地の材料を入れよく混ぜ合わせ塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
4. ２の豚肉を３にくぐらせてパン粉（適量）を全体にまぶします。
5. フライパンに揚げ油（適量）を２〜３cmの深さまで入れ１７０〜１８０℃に熱し４を入れ３〜４分間揚げて裏返し、さらに３〜４分揚げます。
6. １の水菜にオリーブオイル（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）を加え、袋の口を閉じて振り、味を絡めます。水菜とトマト、２cm幅に切った５の豚肉を器に盛り付けてお好みでソースをかけて完成です。

感想

薄切り豚に青じそを挟んでいつものカツがグッと別のメニューになりますね。食べやすくてとても美味しそうですね。冷めても美味しいのでお弁当にもオススメですね！