舘野鏡子のミニから揚げ/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は１５日と１６日は基本のレシピに一工夫取り入れた新定番の家庭料理をご紹介します。

５月１５日（月）は「しそサンド豚カツ」と「ミニから揚げ」のレシピを料理研究家の「舘野鏡子さん」が紹介してくれました。次は「ミニから揚げ」。鶏肉を小さめに切るので下味は漬け込む必要もなし！スティック野菜を添えるので栄養バランスもばっちりです。

ミニから揚げの材料（２人分）

• 鶏もも肉（１枚）・・３００g
• 人参（１/４本）
• きゅうり（１/２本）
• セロリ（１/４本）・・筋は取り除く
• レモン（適量）・・くし形に切る
• 揚げ油（適量）
• 小麦粉（大さじ５〜６）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１弱）
• すりおろしにんにく（小さじ１弱）
• コショウ（少々）

ソース

• マヨネーズ（大さじ１強）
• レモン汁（小さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１/２）

ミニから揚げの作り方

1. 鶏肉（１枚）は余分な脂を除き２〜３cm四方に切ります。
2. ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、１の鶏肉を加えて手で揉み込みます。
3. フライパンに揚げ油を２〜３cmの深さまで入れ１７０〜１８０℃に熱しておきます。
4. ２のボウルの真ん中に小麦粉（大さじ５〜６）を山のようにのせて鶏肉を一切れずつつまんで粉をざっくりとまぶし３の揚げ油に入れます。時々返しながら５〜６分間揚げます。
5. 人参（１/４本）、きゅうり（１/２本）は大きく斜めに切ってから１cm角の棒状に切ります。
6. セロリ（１/４本）も同様の棒状に切ります。
7. 揚げたての唐揚げとともに５と６の野菜を器に盛り付けて、レモンと混ぜ合わせたソースとともに添えて完成です。

感想

鶏肉を小さく切れば、漬け込み時間も短縮できますね。から揚げの味付けがいつも安定しないので、ぜひこのレシピで作ってみます。