毎週火曜日の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」。「賛否両論」の「笠原将弘」さんが簡単のに本格和食が作れるプロならではのコツを紹介します。
５月１６日（火）は「イワシのつみれバーグ」。つみれのタネを一口サイズにこんがりと焼いた魚のハンバーグに。イワシはねっとりとするまで包丁で叩くとふわっと口当たりの良いつみれに。食感と香りとアクセントにセロリを加え、ソースに梅肉入りの甘辛ダレを絡めます。
イワシのつみれバーグの材料（４人分）
- イワシ（４尾）・・手開きしたもの
- セロリ（１本）
- 生姜（１０g）
- 大根（１/５本）
- サラダ油（大さじ１）
- 青じそ（８枚）
- 炒りごま（少々）
つみれダネ調味料
- 卵（１個）
- 片栗粉（大さじ１）
- みそ（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
合わせ調味料
- 酒（７０cc）
- みりん（７０cc）
- 醤油（２０cc）
- 梅肉（大さじ１）
イワシのつみれバーグの作り方
- セロリ（１本）は筋を除きみじん切りにします。生姜（１０g）はすりおろし、大根（１/５本）はすりおろして水気を切ります。
- イワシ（４尾）は腹骨を除き、ぶつ切りにしてさらに包丁でしっかり叩いてからミンチ状にします。
- ボウルに１のセロリ、すりおろしの生姜、２のイワシ、つみれダネの材料を加えて、滑らかになるまで練り混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、３をスプーンで一口大に丸めて並べ、スプーンの背で軽く抑えて平らにします。中火にかけて両面に焼き目をつけます。
- 余分な脂を拭き取り、合わせ調味料の材料を加えてトロッとするまで煮詰めます。青じそを敷いた器に盛り付けて、大根おろしを添えて炒りごまをふり完成です。
感想
イワシのつみれとても美味しいですよね。つみれと言えば味噌汁ですが、つみれバーグもとても美味しそうです。ぜひ作ってみたいです。イワシは手開きできるので割と簡単にさばけますね！