菰田欣也の青椒肉絲チンジャオロース/NHKあさイチ

５月１７日（水）の「NHKあさイチ」は中華の巨匠「菰田欣也」さんが自宅でも美味しく作れる「青椒肉絲」のレシピを紹介してくれました。

たけのこの代わりにじゃがいもの千切りを加え、じゃがいもとピーマンは軽く茹でてからお肉と一緒に炒めるのがポイントです。

またピーマンは縦ではなくて「横に切る」のがピーマンの食感を楽しめる切り方なんですよ。

青椒肉絲の材料（２〜３人分）

• 豚ばら肉（１５０g）
• ピーマン（１５０g）
• じゃがいも（１５０g）
• みじん切りねぎ（大さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• 酒（大さじ２）

合わせ調味料

• 砂糖（大さじ１）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• 水（大さじ１・１/２）
• 片栗粉（小さじ２/３）
• こしょう（少々）

青椒肉絲の作り方

1. 豚肉（１５０g）は１cm幅に切り、ボウルに入れて塩（少々）、こしょう（少々）、酒（大さじ２）を加えて水分がなくなるまで揉み込みます。ピーマン（１５０g）はヘタと種を取り除き横に５mm幅に切ります。じゃがいも（１５０g）は皮をむき豚肉と同じ長さで５mm角の棒状に切ります。
2. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
3. フライパンを熱し豚肉を強火で炒めます。あまり動かさず軽く焦げ目がつくよにします。
4. 鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて３０秒ほど茹で、ピーマンも加えてさらに１０秒ほど茹でたら、ざるにあげて水気を切ります。
5. ３の豚肉がしっかりと焼けたら、みじん切りのねぎ（大さじ１）を加えて炒めます。
6. 香りが出たら４のじゃがいもとピーマンを加えてサッと合わせ、２の合わせ調味料を回しかけ、全体になじませるようにサッと炒めて完成です。

感想

美味しい青椒肉絲を作りたかったので是非作ってみます。じゃがいもが入ってとても美味しそうですね。