土井善晴のエビのガリガリ揚げ／おかずのクッキング

5月20日(土)放送の「おかずのクッキング」では、土井善晴先生が冷凍エビを使って揚げたり炒めたりササッと作れる簡単レシピを３品も紹介してくれました。

スーパーでよく売っている食材「冷凍エビ」のレシピなので必見ですね。まずは先生お気に入りの「エビのガリガリ揚げ」です。土井流の冷凍エビの下ごしらえの方法も教えてくれましたよ。

エビのガリガリ揚げの材料（2人分）

• 冷凍エビ（殻つき8尾＝150g）
• コーンフレークス（40g）
• 塩（少々）
• 小麦粉（適量）
• 溶き卵（1個分）
• 揚げ油（適量）

土井流の冷凍エビの下ごしらえの方法

まずは土井先生が教えてくれた下ごしらえ方法です。しっかりと汚れを取ることで臭みも取り除きます。

1. ボウルに水を入れ、冷凍エビ（殻つき8尾＝150g）を入れて流水で溶かし、もみ洗いをしてぬめりを取り、エビをキュキュッとさせます。
2. さらに水の中で腹側から殻を取り除いたら水洗いをして、水気をしっかり拭き取ります。
3. それから背ワタを取り除いて下ごしらえの完了です。

エビのガリガリ揚げの作り方

1. コーンフレークス（40g）を紙に包み、麺棒で細かく砕きます。
2. 下ごしらえをしたエビに塩（少々）を振り、小麦粉（適量）をまぶしつけ、溶き卵（1個分）にくぐらせたら１のコーンフレークをまぶしつけます。
3. 180℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げていきます。
4. しっかりとしたキツネ色に揚がったら器にもりつけて出来上がりです。

感想

パン粉の代わりに細かく砕いたコーンフレークを衣に使う事で、普通のエビフライとはひと味違ったガリガリとした食感の「ガリガリ揚げ」は美味しそうですよね。

最近、土井先生はこのガリガリ揚げにハマっているそうですよ。色々なフライに応用できそうですよね。