土井善晴の絶品！エビの卵炒めレシピ／おかずのクッキング

5月20日(土)放送の「おかずのクッキング」では、土井善晴先生が冷凍エビを使って揚げたり炒めたりササッと作れる簡単レシピを３品も紹介してくれました。

スーパーでよく売っている食材「冷凍エビ」のレシピなので必見ですね。２品目は「エビの卵炒め」です。劇的に美味しくなるエビの下ごしらえ方法も教えてくれましたよ。

エビの卵炒めの材料（2人分）

• 冷凍エビ（殻つき8尾＝150g）
• サラダ油（大さじ1＋大さじ1）
• 卵（2個）
• 塩（少々）

＜下ごしらえの材料＞

• 塩（小さじ1/3）
• 酒（大さじ2）
• 片栗粉（大さじ1/2）
• サラダ油（大さじ1/2）

土井流の冷凍エビの下ごしらえの方法２

最初に土井先生が教えてくれた下ごしらえ方法に加え、さらにお店の味のように美味しくする方法をプラスです。

1. ボウルに水を入れ、冷凍エビ（殻つき8尾＝150g）を入れて流水で溶かし、もみ洗いをしてぬめりを取り、エビをキュキュッとさせます。
2. さらに水の中で腹側から殻を取り除いたら水洗いをして、水気をしっかり拭き取ります。
3. それから背ワタを取り除いてボウルに入れます。
4. 塩（小さじ1/3）を振り、酒（大さじ2）を入れ、お酒がなくなるまでしっかりと揉み込みます。
5. 片栗粉（大さじ1/2）を入れてかるくもみ、サラダ油（大さじ1/2）を入れて混ぜ合わせたら下ごしらえの完了です。

お酒をしっかりと揉み込むことで、火を通してもとってもジューシーで下味も付くので、劇的に美味しくなるそうですよ。

エビの卵炒めの作り方

1. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、エビを並べ入れて火にかけます。
2. エビの色が変わってきたら返していきます。
3. 両面の色が変わったらいったん取り出します。※両面を軽く炒めるイメージです。
4. フライパンにサラダ油（大さじ1）を継ぎ足し、フライパンを熱します。
5. ボウルに卵（2個）を割り入れ、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
6. フライパンがしっかり熱くなってから、溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら半熟状になったくらいでエビを入れ、サッと炒め合わせて出来上がりです。

感想

卵がふわっふわで、エビも下ごしらえのおかげでプリプリジューシーに仕上がっています。これはとても美味しそうです！