５月２２日（月）の「きょうの料理」は今が旬の新じゃがいもを使った「新じゃがでデリ風おかずサラダ」がテーマでおしゃれなおかずサラダを紹介します。アイデアあふれる組み合わせに新しい味を発見します。
３品目は「豆乳マッシュポテト」。マッシュポテトは豆乳と少なめのバターでヘルシーに仕上げます。コロコロ野菜と一緒にグラスに盛りつければおしゃれな前菜風に！
豆乳マッシュポテトの材料（グラス５個分）
- 新じゃがいも（３個）・・メークイン
- 豆乳（大さじ１）・・調整
- チェダチーズ（５０g）
- きゅうり（１本）
- トマト（１個）
- グリンピース（２５０g）・・さやつき
- 粒マスタード（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２ 少々）
- コショウ（少々）
合わせ調味料
- 豆乳（大さじ４）・・調整
- バター（小さじ２）
ドレッシング
- 醤油（小さじ２）
- はちみつ（小さじ１）
- 酢（小さじ１）
- ごま油（小さじ１/２）・・白
- 顆粒スープの素（１つまみ）・・洋風
豆乳マッシュポテトの作り方
- 新じゃがいも（３個）は皮をむいて１２等分の乱切りにします。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と豆乳（大さじ１）を加えて火にかけます。蓋を少しずらして強めの中火で竹串がスッと通り崩れるくらいの柔らかさになるまで１８〜２０分間茹でます。
- チェダチーズ（５０g）は約１cm角に切り、きゅうり（１本）はヘタを除いて約１cm角に切ります。トマト（１個）はヘタを除いて約２cm角に切ります。グリーンピース（２５０g）はさやごと洗い耐熱ボウルに入れ、水大さじ１と塩（小さじ１/２）をふり、ふんわりとラップをして６００wの電子レンジに約４分かけ粗熱が取れたらさやから豆を取り出します。
- 小さいボウルに合わせ調味料を入れてラップをし６００wの電子レンジに４０〜１分間かけます。
- １をざるにあげて水気を切り水分を飛ばします。温かいうちにボウルに重ねヘラでじゃがいもを潰しながら裏ごしします。３を加えて泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- ポリ袋に４を入れ片側に寄せて袋の角を少し切って器の深さの１/４まで絞り出します。
- ５等分した２を順に重ね、混ぜ合わせたドレッシングをかけます。残りの４を絞り粒マスタードを添えて完成です。
感想
女子会やパーティー用にぴったりのレシピですね。彩りもとても綺麗です！