笠原将弘のナスと手羽の煮びたし/ノンストップ

５月２３日（火）のノンストップは、「賛否両論」の「笠原将弘のおかず道場」。本日は、香ばしく焼いたナスと手羽先を薄味の出汁で煮たレシピを紹介。

「ナスと手羽の煮びたし」は手羽を焼いてからナスを焼き、鶏肉の旨味をナスに吸わせ、最後に加えたトマトからもいい味が出ています。素材の味を生かすために塩とみりんであっさりと仕上げ、出汁につけたまま冷まして味を含ませさらに美味しさが増しています。

ナスと手羽の煮びたしの材料（４人分）

• ナス（４本）
• 鶏手羽先（８本）
• トマト（２個）
• サラダ油（大さじ２）
• すだち（１個）

合わせ調味料

• 水（カップ４）
• 出汁昆布（５g）
• みりん（大さじ４）
• 塩（大さじ１/２）

ナスと手羽の煮びたしの作り方

1. ナス（４本）はヘタを除き縦半分に切り、皮目に包丁で細かく切り目を入れます。トマト（２個）は皮を湯むきしてヘタを除き、４等分のくし切りにします。
2. 手羽先（８本）は関節から先を切り落とします。フライパンを中火で熱して手羽先を皮目から入れ焼き目をつけて取り出します。
3. ２と同じフライパンにサラダ油（大さじ２）を加え１のナスを皮目から焼き全体に油をなじませます。
4. ３に２の手羽先を戻し入れて合わせ調味料を加えアルミ箔をかぶせて１０分ほど煮ます。
5. ４のアルミ箔を外し、トマトを加え軽く火を通します。器に盛り付けてすだちを添えて完成です。

感想

初夏にぴったりのレシピですね！ナスが出汁を吸ってとても美味しそうです。ぜひ作ってみます。