ごま油だしの作り方／NHKあさイチ

5月23日のNHKあさイチでは、ごま油の徹底活用術を教えてくれました。ごま油を毎日小さじ1/2ほど摂取すると夏バテに効果があるそうですよ。

そして生のゴマをしぼった「白ごま油」を使って、色々なものに使える「ごま油だし」の作り方を紹介してくれました。ごま油に昆布を入れて出汁をとるだけの簡単レシピです。一緒に万能だれ３種も教えてくれましたよ。

ごま油だしの材料

• 昆布（10g）
• 白いごま油（200ml）

ごま油だしの作り方

1. 昆布（10g）はそのまま使うか、もしくは拭いておきます。
2. 小鍋に白いごま油（200ml）、昆布を入れて火にかけます。
3. 昆布から泡が出て、昆布の香りが出てきたら150℃の目安です。
4. 火を止め、常温まで冷めたら昆布を取り出して出来上がりです。

※常温で2週間ほど保存可能です。

梅だれの作り方

1. 梅干しの果肉を潰します。
2. そこにごま油だしを入れます。
3. さらに醤油、みりんを入れて混ぜれば出来上がりです。

トマトだれの作り方

1. トマトは小さい角切りにします。
2. そこにごま油だしを入れます。
3. さらに酢、塩、コショウを入れて混ぜれば出来上がりです。

ネギだれの作り方

1. ニラ、長ねぎ、細かく刻み、生姜はすりおろします。
2. そこにごま油だしを入れます。
3. さらに酢、一味唐辛子を入れて混ぜれば出来上がりです。

感想

油の温度は150℃がポイントで、油を酸化させず、それでいて昆布のうまみ成分を引き出せる温度とのことでした。わたしも予想は50℃でしたけど、全然はずれちゃいましたね。