5月23日のNHKあさイチでは、ごま油の徹底活用術を教えてくれました。ごま油を毎日小さじ1/2ほど摂取すると夏バテに効果があるそうですよ。
そして揚げ油に白ごま油とオリーブオイルを加え、天ぷらを美味しく揚げるブレンド方法と、それに合う限界まで薄い衣の作り方を教えてくれましたよ。
白ごま油ブレンドの揚げ油の材料
- サラダ油：７
- 白ごま油：３
- オリーブオイル：大さじ１程度
※プロはサラダ油の代わりに「綿実油」というものを使っていました。
ごま油とオリーブオイルは、どちらも油の酸化を防いでとってもヘルシー。何度もからっと揚げられるそうです。さらにごま油にはゴマリグナン、オリーブオイルにはポリフェノールが入っているので身体にも良さそうなのが嬉しいですね。
ちなみに繰り返し仕様する際は、目の粗いガーゼを2枚重ねてこすのがオススメです。
限界まで薄い衣の作り方
それでは、霜柱のような軽い衣を作ります。
- 小麦粉は冷凍庫で冷やしておきます。
- ボウルを氷でしっかりと冷やしておきます。
- 冷やしたボウルに卵と水を入れて溶き、卵液をつくります。
- そこに冷やした小麦粉を「振るいながら」入れて、太い菜箸（または泡立て器）でさっくり混ぜ合わせます。
- そして箸で持ち上げると「さらっと落ちる程度」が目安で、あとは具材をつけて揚げましょう。
感想
揚げ油にごま油とかオリーブオイルを入れるというのは知らなかったですね。そして衣が、かなりゆるい仕上がりだったので、今度是非試してみたいと思います。