５月２３日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「渡辺有子」さんが豆と具沢山のスープレシピを紹介します。
「絹さやとクレソンの梅スープ」は鶏もも肉１枚を丸ごと出汁で煮て旨味を存分に出します。味付けのベースは梅干しと粗塩を少々。絹さやとクレソンは最後に加え香りと食感を引き出します。
絹さやとクレソンの梅スープの材料（２人分）
- 絹さや（２０枚）
- クレソン（１/２わ）
- 鶏もも肉（１枚）
- かつおだし（カップ３）
- 梅干し（２個）
- 粗塩（小さじ１/６）
- 酒（大さじ１）
- 塩（少々）
絹さやとクレソンの梅スープの作り方
- 鶏肉（１枚）は余分な脂は取り除き、酒（大さじ１）と粗塩（小さじ１/６）をふっておきます。絹さや（２０枚）は筋をとり、斜め半分に切っておきます。クレソン（１/２わ）は長さを３等分に切ります。
- 鍋にかつおだし（カップ３）を沸かし鶏もも肉と梅干し（２個）を入れます。
- ２に蓋をして沸騰させないように弱火で８分間煮ます。鶏肉をバットに取り出し、ラップをかけておきます。
- ２の梅干しを軽くつぶして味を出し、種を除きます。味をみて足りなければ塩（少々）を加えて味を調えます。絹さやとクレソンを加えサッと火を通します。
- ３の鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り付けて４をかけて完成です。
感想
鶏肉１枚丸ごと煮るとしっとりと仕上がってスープに旨味が出ます。ラーメンのスープにしても美味しそうな感じです。梅干しで味をつけてこれからの季節にぴったりですね！