やってTRY！アジの南蛮漬け／噂の東京マガジン

５月２８日の噂の東京マガジンの「やって！ＴＲＹ」では日本料理等々力荏原の荏原オーナーシェフがシャキシャキ野菜の「アジの南蛮漬け」のレシピを紹介してくれました

今が旬のアジを、シャキシャキの野菜と一緒に楽しめる一品です。

アジの南蛮漬けの材料（1人分）

• アジ（1尾の半身）
• 玉ねぎ（1/4個）
• ヤングコーン（2個）
• オクラ（2個）
• プチトマト（2個）
• ズッキーニ（3cm）
• 赤パプリカ（1/4個）
• 黄パプリカ（1/4個）
• ナス（1/4個）
• すだち（適量）
• 出汁（200cc）・・・カツオでも昆布でも
• 米酢（100cc）
• 砂糖（大さじ1強）
• 醤油（小さじ1強）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• オリーブ油（適量）
• イタリアンパセリ（適量）
• 鷹の爪（適量）

アジの南蛮漬けの作り方

1. アジ（1尾）は3枚におろした半身を使います。身を半分に切ってます。
2. 玉ねぎ（1/4個）は薄切りに、ズッキーニ（3cm）は1cm幅ほどの輪切りに、赤パプリカと黄パプリカ（各1/4個）は縦に半分に切り、ナス（1/4個）を縦半分に切り、プチトマト（2個）は十字に切り込みを入れます。
3. 鍋に出汁（200cc）を入れて沸騰させたら、米酢（100cc）、砂糖（大さじ1強）を入れます。
4. さらに玉ねぎを入れて沸騰させ、火を止めてから醤油（小さじ1強）を入れます。
5. 熱した揚げ油にヤングコーン（2個）ズッキーニ、パプリカ、オクラ（2個）、ナスを入れて揚げます。
6. ５の野菜は４の鍋に入れます。
7. １のアジに小麦粉（適量）をつけたら、揚げ油に入れて揚げていきます。
8. プチトマトを入れて一緒に揚げ、皮を取って鍋に入れ、アジも鍋に入れたらかるく混ぜたら器に盛りつけます。
9. オリーブオイルをかけ、すだちを絞ります。そしてすだちのスライスを添え、イタリアンパセリと糸切りの鷹の爪をのせて完成です。

感想

素揚げした夏野菜をたっぷりと使って、色味もキレイに仕上がりましたね。アジの南蛮漬けというよりも野菜が主役の一品でした。