５月２９日（月）の「きょうの料理」は小林カツ代さんの弟子で家庭料理家の「本田明子」さんが、青じそを使ったレシピを紹介します。
青じそは、青じそがすっぽりと入る空き瓶に少量の水を入れたところに、洗って軸の先を切り落とした束を下向きに入れて、蓋をして逆さまにして冷蔵庫で保存することで葉が水に浸かって傷むことなく、１週間は新鮮な状態が保てるそうですよ。
３品目は「かつおの青じそタルタル」。かつおの旨味と青じその清々しい香りがベストマッチ。ご飯にのせて丼にしても全粒粉などのパンにもよく合います。
かつおの青じそタルタルの材料（２人分）
- かつお（１５０g）・・刺身用
- 青じそ（１０枚）
- 玉ねぎ（１/４個）
- みじん切り生姜（少々）・・皮付きのまま
- レモン（適量）・・すだちまたはかぼす
合わせ調味料
- 塩（小さじ１/４弱）
- 醤油（小さじ２）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
かつおの青じそタルタルの作り方
- 青じそ（１０枚）は半量をみじん切りにし、残りは飾り用に千切りして水に晒します。
- 玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにします。
- かつお（１５０g）は粗く刻んで、みじん切り生姜（少々）を散らし一緒に包丁で叩きます。
- ３をボウルに入れて合わせ調味料を順に加えて、青じそと玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜます。
- 器に盛り付け飾り用の青じその水気をきってあしらいます。
- レモンをくし形にきって添えて、絞って頂きます。
感想
丼にしてもとても喜ばれそうですね。さっぱりとしていて、食欲の出るレシピになっています。今が旬のカツオを満喫できますね。