青じその万能調味料！しそ味噌の作り方/きょうの料理

５月２９日（月）の「きょうの料理」は小林カツ代さんの弟子で家庭料理家の「本田明子」さんが青じそを使ったレシピを紹介します。

青じそは、青じそがすっぽりと入る空き瓶に少量の水を入れたところに、洗って軸の先を切り落とした束を下向きに入れて蓋をして、逆さまにして冷蔵庫で保存することで葉が水に浸かって傷むことなく、１週間は新鮮な状態が保てるそうですよ。

本田さんの愛用の合わせ味噌は、加熱しないので炒め物や焼き物に使っても風味が落ちません。この味噌にちぎった青じそを混ぜ合わせて、さっぱりといただきます。

しそ味噌の材料（つくりやすい分量）

• 青じそ（３０〜４０枚）

合わせ味噌

• 味噌（１５０g）
• 砂糖（大さじ１〜３）
• 煮きりみりん（大さじ３）

しそ味噌の作り方

1. ボウルに味噌（１５０g）、砂糖（大さじ１〜３）、煮きりみりん（大さじ３）を入れて混ぜ合わせ、合わせ味噌をつくります。
2. 青じそ（３０〜４０枚）を細かくちぎって加え混ぜます。その都度青じそを混ぜて使うのも色も風味も良いが、混ぜたものを保存しても冷蔵庫で約２週間ほど保存可能です。

感想

合わせ味噌大さじ１につき、青じそ２〜３枚程度が目安の量になります。このしそ味噌、ぜひ作っておきたいですね。